手工白蓮子是傳統的蓮子加工工藝，在沒有機械加工工序之前，白蓮子的加工幾乎全是手工，去殼、抹皮、去心、晾曬、包裝等，每一道工序全部依靠蓮農一步步手工完成。因為全憑手工製作，所以蓮子的來源只能是還未完全成熟青蓮子。也因為手工白蓮子各道工序全靠手工，手工白蓮的價格相對其它白蓮要高。

一、蓮子的分類

蓮子的原始形態根據其成熟程度通常可以分為水果蓮子、麻色蓮子和鐵蓮子。

水果蓮子、麻色蓮子和鐵蓮子

水果蓮子適合當水果一樣生吃，有一股脆甜的新鮮味道；

麻色蓮子已經有七八成熟，適合烹飪煲湯食用，傳統的手工白蓮也是用麻色蓮子加工出來的；

鐵殼蓮子則需要進一步加工做紅蓮子或磨皮白蓮子。

紅蓮子，手工白蓮子，磨皮白蓮子

今天我們來介紹一下手工白蓮子的加工過程。

二、手工白蓮子加工工序流程

1、摘蓮蓬

製作手工白蓮採摘的蓮蓬和蓮子非常有講究。

太嫩不行。嫩蓮子水分太多，做出來的蓮子曬乾之後不飽滿，色相也不好，不划算。嫩蓮子適合當水果生吃。

太老不行。太老蓮子殼較硬，無論是人工還是機器，剝殼和抹內皮都很困難。蓮子過了這個階段，只能繼續讓它長成熟後收穫鐵蓮子。

顆粒太小不行。顆粒太小的蓮子，做出來的蓮子賣不上價，加工不划算。

太扁不行。做手工白蓮，須用圓粒湘蓮、太空蓮等，湖蓮、野生蓮因為蓮子大多是橄欖型的長形蓮子（俗稱冬瓜蓮），加工起來較困難，尤其是機器去殼和去心等工序。

標準做手工白蓮的蓮子如下圖所示：

麻蓮子，也有叫草蓮、花蓮子

2、剝蓮蓬

蓮蓬採摘回來之後，要將蓮蓬裡面的蓮子一個個人工剝離出來，這個工作量是相當大的。

老蓮子（鐵蓮子）脫粒現在已經有了專門的蓮子脫粒機器，尚品蓮皇也有提供，但青蓮子的脫蓬機器目前都還不理想，雖然已經有廠家在試生產，但效果都還不太好，最突出的問題是傷蓮子，受傷後的蓮子加工時易碎。

希望不久的真正有一款好機器能面世，以減輕蓮農們的勞動強度。

蓮蓬採摘回來以後，手工剝蓮子是一件很費力的事

3、去殼

蓮子從蓮蓬裡面剝離出來之後就是去掉蓮子的外殼了。

手工剝殼也是一件很費力的工作。

麻蓮子外殼需要手工剝離開

4、抹皮

去殼後的蓮子，表面有一層薄薄的內皮，也需要抹掉，不然加工出來的幹蓮子表面帶一層皺皮，很難看，而且更重要是影響蓮子原本清甜香糯的味道。

蓮子表面薄薄的內皮，也需要抹掉

5、去心

每粒蓮子內部都含有一顆絕色的胚芽，叫蓮心，也稱蓮子心，或蓮芯。

蓮心很苦，所以有時需要把蓮心取出來，去了蓮心的蓮子，稱通心白蓮。

蓮心雖苦，但有很多有益健康的作用，市場上單獨售賣的蓮心，價錢比蓮子還高許多。

市場上也有售賣沒有去蓮心的白蓮，可以根據需要挑選購買。

蓮子去心

6、乾燥

經過幾道工序之後的蓮子，基本上就成型了，下一步就是乾躁處理了。

通常沒有烘乾裝置的情況下，就是放在太陽底下晾曬了，簡單經濟又環保，當然，效率就低了。

有條件的，可以配置電烘乾裝置，現在已經有專門用於蓮子烘乾的機器，可以分割槽設定溫度及烘乾時間等，非常方便。

曬蓮子

蓮子烘乾

7、挑選

烘乾後的蓮子，在包裝出貨前需要進行挑選，將碎的、較小的、甚至壞的蓮子挑出來，以保證出貨品質。

蓮子挑選

8、包裝

蓮子加工大功告成，最後一步就是按照客戶要求進行包裝出貨了。

加工好的蓮子準備出貨

三、手工白蓮加工機械化

機械化和自動化是農業的必由之路，蓮子加工行業也不例外。

傳統蓮子加工的每一道工序都是十分費人工、勞動強度很大的工作，從摘蓮蓬、剝蓮子、去殼、抹皮去心，到最後乾燥後包裝出貨，蓮農們的辛苦是不言而喻的。

蓮子加工的每一道工序都有機械製造的工程人員在行動。

1、蓮子脫粒機

剝蓮子的工序，已經出現了蓮子脫粒機，只是目前還只能完美解決老蓮子脫蓬，青蓮蓬脫粒還有待解決傷蓮子的問題

蓮子脫粒機

2、蓮子割殼機

電動和手動的蓮子割殼機

3、蓮子去殼抹皮加工一體機

去殼、抹皮的機器現在已經有了較成熟的更自動化的解決方案，蓮農們叫它”一體機“，從目前的市場應用來看，推廣應用非常好。

蓮子剝殼、抹皮加工”一體機“

4、通心機

市場上已經出現了幾個半自動解決方案，典型的像這種。

半自動蓮子去心裝置

期待更多、功能更強多、價格合適的蓮子加工機械裝置能持續不斷的湧現和開發出來。