鰻魚，又稱鱔，是魚類的一種，和魚的基本特徵相似。外觀和蛇非常類似，但是身上無鱗。鰻魚一般生活魚鹹淡水交界清潔、無汙染的水域。潮汕沿海地區常見的鰻魚有白鰻魚、烏耳鰻、血鰻等。鰻魚的家常做法一般是清蒸、油燜、和紅燒。根據資料顯示，鰻魚肉含有豐富的蛋白質和各種人體必需的氨基酸，鰻魚還含有大量的鈣質，對於預防骨質疏鬆症也有一定的效果。此外，鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA，含量比問其他海鮮、肉類均高。所以鰻魚是一種營養豐富的海鮮。

鰻魚

潮汕沿海地區有一種類似蚯蚓的鰻魚，學名叫做蚓鰻，看起來長得像蚯蚓，又很像小蛇，掰直了又像一根筷子，潮汕人稱它為油筷。因為它長得很噁心，有些女生一看錶示不敢吃。市場上油筷魚的價格很貴，因為它的產量很少，都是純野生的。蚓鰻生活在泥質淺海底，秋冬季節是產量最多的旺季，是一種罕見魚種。捕撈方法也是很古老，是漁民用工具一條條從泥沙海底撈上來的。

蚓鰻

蚓鰻的烹飪方法一般是油炸和爆炒。一般的做法是去掉內臟，連著魚頭和脊骨一起吃。大排檔的做法通常都是拿來油炸的，撒上椒鹽粉，香脆可口老少咸宜。潮汕地區還是習慣蘿蔔乾炒鰻魚，今天我們一起來看看這道菜的做法。

首先當然是準備新鮮的蚓鰻魚，戴上手套把它的肚子用手擠出來。一條差不多切成兩三塊，洗乾淨晾乾水分。

蚓鰻

準備蘿蔔乾和大蒜，把菜脯切小片，蒜頭拍碎切末，洗乾淨去水分裝盤備用。

蘿蔔乾大蒜

熱鍋下油，先把蒜末和蘿蔔乾炒出香味。加入蚓鰻繼續爆炒，加入半碗清水，加入一小勺醬油。煮至湯水快乾的時候，就可以熄火裝盤了。因為蚓鰻的身體比較小，所以烹飪的時間不用太久。

蚓鰻

最後就是裝盤上桌了。這道菜營養豐富，也是潮汕地區很好的下酒菜。煮熟之後，色相也是很好看。可以說是色香味俱全。不管是吃米飯還是米粥，它都是非常好的配菜。如果這個時候你想喝兩杯，蘿蔔乾炒蚓鰻也是非常難得的下酒菜。在這裡用四個字來形容 ，“攀到你驚”！

蚓鰻

總結一下，蚓鰻身上沒有刺，只有一條柔軟的脊骨，所以這道菜適合8歲以上的小孩吃。因為蘿蔔乾和醬油裡面已經有鹹味，所以在烹飪過程中不需要再次下鹽。野生蚓鰻不是一年四季都有的，正常來說秋冬季市場上最多，也是最肥美的季節。喜歡吃蚓鰻的朋友可以再等等。

那麼，問題來了，親愛的朋友們，你們家鄉也有這種蚓鰻嗎？你們是怎樣稱呼它的呢？