“你早上要吃什麼？我下去買”，

金陵

一隅，一箇中年老爸問剛放假回家的女兒。

“

黑蒸飯包油條

，加糖。”

*十八頻道標點美食

“現在阿有黑蒸飯啦？”客廳里老媽插話。“感覺好長時間麼得看到了。”

老爸表示不清楚。

“不行你就去芳婆買。”老媽指揮說，“芳婆好像一直都有。”

20分鐘後，騎著腳踏車滿頭大汗的老爸表示芳婆也沒有，只買了

白蒸飯

回來。

*南京有個號

“白的有什麼意思，自己蒸口飯都能做！” 女兒表示抗議，睡眼惺忪地去刷牙了。

老爸瞥了女兒閃進廁所的背影，神情裡寫滿了“你個臭丫頭 ，都不知道關心下一早給你做牛做馬買早飯的老爸”。

黑蒸飯

，顧名思義，是

黑色米蒸出來的飯

，又叫

烏飯

。

不過此黑非彼

黑。

這黑色的米飯，不是富含花青素的

“紫米”

，也不是

八寶粥

粘稠濃厚的

血糯

。說白了，就是個

披著黑皮的大白飯

，是染出來的顏色。在追求貨真價實的今天，烏飯可以算是標準的

“虛假廣告”

了：

拒絕染色大米？我就是啊！

烏飯

*地道風物 攝影/賈亦真

當然，

染色劑

還是

純天然

的。這個古書里名叫

南燭

的植物，是藍莓的十八族遠房親戚。它遍佈在

南方

多雨溫暖的山林裡，兩廣、福建、浙江、安徽，基本長江以南的地區都能找到它，長了一副大眾臉的樣子。

每到春夏之交，練就火眼的農人便會從山裡把葉子摘回來，

用石臼搗爛後，加水過濾出汁液。

直到這一步，這葉子也沒啥特色。綠色的葉子搗爛了加水氧化變成墨綠色，換任何一種葉子，出來的都是這個顏色。

南燭葉搗汁

*微溫嶺

變化發生在放入大米的時刻。淘好的大米沒進南燭葉汁裡，不消一夜，就會被

從裡到外染成了黑色

。若是其他葉子汁 ，米粒泡3天也不會有啥變化。

南燭葉汁浸泡後

*路橋釋出

這也是南燭最神奇的地方：

看似不起眼，卻擁有如此深厚的染色功力

。

染上深墨綠的大米會被南方人拿到蒸籠上蒸熟，出來的就是

烏飯

。烏飯的口感很熟悉，是大米自帶的糯韌，有點點微微彈牙。

倘若趁熱吃，而且之前喝一大口清水漱口，你會品味到一種屬於

綠色葉子的淡淡香氣

，像森林裡聞到的味道那種，比純大米飯可有意思多了！

烏飯

*地道風物

咬下去後，門牙還會帶上墨黑色。帶著烏飯去學校，同學之間比誰吃完後笑起來牙更黑，這是非烏飯區夥伴們可無法體會的樂趣！

Jasper：要和我比嗎？

*爸爸去哪兒

作為

染色大米

，

烏飯

可謂是中國“

虛假廣告

”界最成功的案例了。

千年以前，

南方

靠近山林的人們最早開始吃烏飯樹（南燭）的果子。作為藍莓的親戚，南燭的果子也帶著

深紫色漿果般的酸甜

。孩子們爬進山林吃果子，吃完後手上嘴上沾滿了墨色，雖然洗不掉，但也充滿了樂趣。

南燭的果子

*野人部落

希望辟穀成仙的

南方道士

發現了葉子的染色能力，認定被葉子泡過的大米可如同大力水手的菠菜一般，可以給自己的辟穀提供更強大的精力支援。於是取名

“青精

飯”

，在整個

道家

流傳開來。

靑精飯

*搜狐

這也是烏飯的第一世廣告：吃完後

精力充沛

，可為羽化成仙提供動力支援。

今天的我們當然知道，這個廣告過分誇張了南燭葉的營養價值。但被葉汁沁過的大米，蒸熟曬乾後的確可以很長時間不腐壞，是很好的

便攜米飯

。

《山家清供》中有關青精飯（烏米飯）的記載

*重拾自然

後來

佛家

也

看上了烏飯的

營養豐富

，

便攜儲存

能力。因“烏米”音似“阿彌”，佛家給烏飯賦予了“消災滅病”的功效，這是烏飯廣告的第二世。

烏米糕

*feikitchen

明清

之後，烏飯的宗教含義漸漸淡去，人們入春後開始習慣地摘嫩葉，做烏飯。

這黑漆漆的葉汁也不負眾望，在那個沒有電器的年代，努力的用自己的植物多酚，抑制環境裡的細菌。米飯即便儲存很久，也不會變質。

烏米飯

*feikitchen

每到農曆三月三，

兩廣、福建的

畲族人

就會做

烏飯

。

福安畲家人制作烏飯

*今日福安

他們做的烏飯很可愛，會先做很多拳頭大小的

苧麻袋

，然後把烏米拌上豬油，放入苧麻袋裡，加上紅棗、紅糖上爐蒸。做出來的烏飯口感更像豬油八寶飯，一口咬下去，滿嘴唇都是油的甜香。

裝在苧麻袋裡的烏飯

*食話

臨海臺州人

則會把蒸熟後的烏米放到石臼裡打成

年糕

，做成黑不溜秋的

烏飯麻餈

。

烏飯麻餈

*魅力台州

做好的麻餈要裹上松花粉防止粘手，再撒上芝麻切片，就是沿街叫賣最有意思的零食。

今天你去臨海的紫陽古街，在春夏交接的那個月，還能找到老奶奶自己做的烏飯麻餈。吃的時候必須靜心，才能感受到南燭葉的那種低調的淡雅清香。

烏飯麻餈

*微溫嶺

在安徽

，烏飯則是以“

烏飯糰

”的模樣存在在日常生活裡。將蒸熟的烏米先做成

米糕

，裹上不同的餡兒包成

糰子

，再蘸一層烏米蒸熟，出來的跟一個大米球一樣。

烏飯糰

*安徽文化雲

但這個做法太繁瑣，已經幾乎沒有人做了，取代的是簡化的版本：把蒸熟的烏米攤平，放上餡料，要麼搓成團，要麼裹成長條，做成跟粢飯糰類似的模樣。

烏飯糰

*安徽文化雲

清晨5點半，黑夜逐漸開始放藍。

南京馬路街頭“窸窣”忙碌的，除了環衛阿姨，就是剛扯開早餐攤塑膠簾的小夫妻。老婆把蒸好的大米飯倒進木桶，老公把裝各種小菜的塑膠袋依次開啟碼勻，滾熱的豆漿大鍋在煤爐上小聲的噗嘟。

*南京有個號

“來個蒸飯包油條，黑的啊有啊？”電動車上，中年老爸把放假結束的女兒送去火車站。

“有的有的，烏飯葉子剛出來，” 老闆娘迴應著，“你們運氣好”。

“來一個來一個！加油條和糖！” 女兒開心的在助力車屁股上一搖一擺。“現在黑的太難見到了！”

老闆娘開啟木桶，利索地剷出一大勺

青黑色的烏飯

，應和著：“莫得辦法，這邊葉子越來越少了，而且做黑的麻煩。我是老家的習慣，煩就煩一點。”

包蒸飯

*南京有個號

“你哪邊人啊？” 中年老爸問。

“我們老家

安徽蕪湖

的。”老闆娘回答。

女兒噗嗤笑了。“你也是安徽的”，她戳著老爸的背，“網上不是說南京真實的身份 ，其實是安徽的省會麼”。

老爸瞥了女兒一眼，神情寫滿了“你個瘋瘋癲癲的樣子，將來怎麼在社會上混！”

女兒才煩不了那麼多，抱著烏飯包油條肆意地啃了起來。

太陽出來了，陽光照在她齜牙咧嘴的大門牙上，一圈黑色。

作者：梅姍姍

頭圖來自

：十八頻道標點美食

圖片部分來源網路