魚類是我們餐桌上常見的美食之一，大到過年過節婚慶喬遷，小到家常便飯朋友聚會，年年有餘餐餐有餘不光是圖個吉利，魚類種類繁多做法更多，是真的好吃，特別是清蒸，最能還原魚的鮮味和本味，但是不知道從何時開始，很多人都聽到蒸魚7分鐘出鍋最鮮美的做法，以至於無腦7分鐘蒸任何魚，但是實話告訴大家，如果只有這個標準蒸魚，那肯定會走很多彎路。

除了7分鐘蒸魚黨，還有廚房新手怕蒸不熟，不管大魚小魚通通蒸10分鐘燜5分鐘，我身邊的老夥計就出過這種狀況，並且還是13號蒸的鱸魚，80塊一斤，蒸那麼久明顯是太老肉質變粗了，根本就吃不到魚肉的鮮嫩，那麼蒸魚到底該按什麼步驟去做？才能蒸出來剛好鮮嫩入口就順滑呢？

【水開後再蒸】

會做菜的人不要用自己的實力高估了廚房新手的水平，就以我那個老夥計來說她真的是不懂水開再蒸7分鐘，真就鍋裡倒入涼水，隔水放魚蒸，好在她蒸了10分鐘又燜了5分鐘，誤打誤撞沒翻車，蒸魚一定是需要水開了再蒸的，這樣魚才能受熱均勻，也方便計時。

【不超過1斤】

這裡說的不超過1斤，是指在水開後蒸7分鐘的做法上，1斤左右的魚蒸7分鐘就是剛剛好，筷子夾起來稍微用力魚肉都會夾短，魚越大需要的時間也相應加長毋庸置疑，新手不要迷信7分鐘。

【中途開蓋】

蒸魚不可中途揭蓋，原因有2點，開蓋後會使魚身受熱不均勻肉質容易變粗變柴，同時容易嗆入雜味。如果是魚太大蓋不住，寧願把魚分開，也要把蓋子蓋好。

【先淋熱油還是先淋醬油】

取決於個人口味，先淋醬油再熱油，高油溫能最大程度激發醬油的香味，油脂包裹住了醬油和魚肉，會更入味。

先淋熱油再醬油，更突出的是魚的本味，油脂覆蓋著魚肉鎖住表皮，醬油滲透進去的較少，魚味更濃，這樣即使放久了魚也不會太鹹。

小貼士：

蒸魚後盤裡的水倒乾淨，不然魚腥味很重，想要蔥絲捲起來，提前冰水浸泡10分鐘以上就可以。

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