相信喜歡吃拉麵的人，比起面、湯、叉燒，更誘惑他們，讓他們難忘的是拉麵上的那一顆溏心蛋，鮮嫩的蛋白，滿口滷香，半熟的雞蛋心，粉、滑、粘稠，整個吃下去就是很舒服！

今天小碗煮義就跟大家分享下，10分鐘就能做完的滷水溏心蛋，但要隔天才能吃，要給美食孵化的時間哦。

材料：

8 個蛋

一鍋水

一小撮鹽

醃製醬油

1 湯匙 中國五香粉

4 杯 水

1/2 湯匙 糖

3/4 杯子 生抽

1/2 湯匙 老抽

1 湯匙 米醋

做法：

1。準備一鍋水，加入生抽、老抽、水、糖、醋、五香粉，煮10分鐘。（再加點蠔油也可以哦，外面現成的滷水汁直接煮開後，放冷浸泡也行。）

2。放一邊冷卻，備用。

這個就是滷蛋的醬汁了，不怕麻煩的親，還可以放點姜蔥蒜、辣椒、大料等，滷點肉後，再去做滷蛋，味道更好，上面是簡單版的，適合懶人。

3。另起一鍋水，煮沸後加一點鹽（防止蛋殼裂開）。

4。然後轉小火，放入雞蛋煮6分鐘（5成熟）或7分鐘（7成熟）。

煮完撈出來過冷水。

冷卻後巧碎，滾一下，這樣比較好剝。

一般新鮮的雞蛋都能完整的剝殼，如果特別粘殼，那一般這個雞蛋已經不怎麼新鮮了。

把雞蛋放入滷汁中浸泡就完成了，是不是很簡單？整個過程10分鐘多不到。

不過，此時吃的話就是普通的溏心蛋，浸泡一夜（12-20小時，直到充分醃製）才是滷水溏心蛋哦！

關於蛋黃的熟程度，因為雞蛋大小和品種還是會有影響的，最好自己先找一兩顆測試一下比較符合自己理想的熟程度。

較小的雞蛋（煮7分鐘），大一點的醬油雞蛋（煮8分鐘），如果還想蛋黃再生一點就縮短時間。

這個程度的溏心蛋，是我的最愛，半生不熟，吃起來糯糯的，裡面的蛋心是膠狀的流質。

你學會了嗎？

滷蛋做法其實不難，只是需要的時間比較多。但美食值得等待，可以一次做多一點，前面吃糖心滷蛋，後面越翻滾越入味，就是我們常吃的普通滷蛋了，一樣很好吃！

還可以放五花肉、豬舌、牛腱子、肥腸、粉腸、豬皮等等，放在一起滷煮，這樣的雜滷，味道更豐富，要比單滷，味道更有層次一些，也可以放久，一個星期左右毫無問題，但要不沾生水，每日翻滾一下。

你還想學什麼菜，告訴我，小碗煮義分享最簡單的家庭食譜給你！