不理解杭州人為什麼把面叫片兒川。杭州大概是唯一把水煮麵稱作“川”的地方，有的說是南宋貴族們難忘河南豫菜湯“汆”的手法，

以諧音來命名；另一種說法是江南書生用“川”字表達麵條筋斗、根根分明的樣子。

杭州當地還流傳一句俗語“來到杭州不吃片兒川，等於沒有遊過杭州”，可見杭州人對片兒川的鐘愛。

剛開始聽這個名字的時候還以為是什麼面片做的，結果就是一碗麵。它可是杭州傳統風味的小吃，面的澆頭還是比較簡單的，有雪萊，筍片還有瘦肉做成的，鮮美可口，滿滿的一大碗片川吃起來食材豐富，還是比較實惠的，相信杭州的孩子都吃過吧。

下面就來給大家分享一下這道菜的做法，麵條很好吃，加上上面的澆頭，其特色在於雪菜和筍片的鮮美，讓食客吃後回味無窮，

是杭州市民最喜愛的日常小吃之一。管它做出來的麵條正不正宗呢？好吃就行了。

【菜名】：片兒川

【

食材清單

】：麵條，雪萊，茭白，黃酒，白糖，雞精，瘦肉，醬油，鹽。

【烹飪步驟】：

1、把食材都準備好了，大家準備麵條的話可以直接買新鮮的就好了，我是自己做的，因為家裡面有麵條機。還有豬肉和茭白，雪萊也都一起準備好了，現在這個季節不好買茭白了，可以換成冬筍。

2、 麵條的具體做法就不跟大家分享了，建議大家還是買新鮮的麵條來做吧。鍋裡面倒入適量的清水，燒開了以後把麵條下進去，煮熟了以後撈出來。

3、 把麵條撈出來以後瀝乾水分。

4、 把雪萊給切成末，茭白切成片。

5、豬肉切成片，我用的是豬裡脊部分，沒有肥肉。在豬肉片裡面加入適量的鹽，料酒，還有少量的澱粉來醃製一下。

6、 炒鍋裡面倒入適量的食用油，燒熱了以後把雪萊末，肉片還有筍片都下進去，翻炒至瘦肉變色。

7、往鍋裡面加上1勺的料酒，醬油還有白糖，來翻炒出香味。

8、再隨後加上適量的開水，把麵條下進去，加上雞精還有適量的鹽來調味。

9、這樣煮開了以後就可以了，現在天氣正好是可以吃冬筍的時候，所以這碗片川面裡面最好是可以用冬筍來代替，非常的鮮美好吃。

【小貼士】：

1、冬天用冬筍，春天用早筍，感覺鞭筍最好吃，也可以用茭白。

2、有說正宗的片兒川是生面下鍋，不過我還是喜歡先把炒麵在開水裡焯至半熟，再放料一起稍煮下就好，這樣可以去除鹼水味。

3、自己做的就沒有那麼多的講究了，怎麼舒服就怎麼做就好了。