6月份的天氣是一天比一天熱，尤其是中午的時候，每次吃一碗午餐都是汗流浹背。我相信不少上班族在選擇就餐的時候都會尋找有空調的飯館，畢竟每個人都不想自己吃個午餐像去蒸桑拿一樣。麵食作為陝西、山西、甘肅西北地區一帶主要的主食，有很多朋友都喜歡吃麵食，尤其是麵條，但是炎炎的夏日吃一碗熱麵條真的比較容易出汗。

好在夏季有涼麵，涼麵也有各種口味，有芝麻醬的，有麻辣的，有蒜水的，除了涼麵好像其它的麵食種類還比較少。今天呢小付就為大家分享，夏季天氣炎熱也能夠隨時隨地吃一碗麵食的一種做法。天熱了，麵條就要這樣吃，我家一週吃6次，孩子吃著比紅燒肉還香。按照這個做法，可以提前做好放到冰箱冷藏，連續吃三四天也是沒有問題的。

【美食分享——- 蔥油麵的做法】

——【開始製作】——

【

主料】：適量掛麵

第一步：首先我們準備一包掛麵，掛麵可以選擇這種圓形的或者比較寬一點的都可以。

第二步：然後準備一小把小蔥，小蔥清洗乾淨以後，將蔥白切成一釐米長的小段，把蔥葉切成5釐米長的長條段。

第三步：準備一個小碗，往碗中加入三勺的生抽，一勺的老抽，一勺的香醋，一勺的雞精，一勺的食用鹽，最後加一小勺白砂糖，再把所有的料汁攪拌一下，讓料汁裡面的調味品能夠充分的融化。

第四步：鍋中燒水，水開以後，下入提前準備好的掛麵，開小火將掛麵放進鍋中煮一下。只需要等每次水沸騰以後點一次涼水，這樣重複操作三次麵條基本上成熟了。成熟以後的麵條過一下涼白開備用。

第五步：鍋中倒少許的菜籽油，做蔥油麵這道美食一定要用菜籽油，菜籽油炒出來的蔥油才比較香。油溫六成熱的時候下入提前準備好的小蔥段，先將蔥段煸炒兩下，再下入蔥葉開小火，將蔥葉裡面的水分完全給炒出去，最後把小蔥炒至微微發黃，然後撈出控油不要。再把我們提前準備好的料汁小碗沿著鍋邊倒進鍋中，開小火將料汁煮至冒泡。

第六步：鍋中料汁燒開以後，冒大泡的時候就可以關火，再把提前過完冷水的麵條全部倒進鍋中，用筷子快速地翻拌一下，讓鍋中的麵條都能夠均勻的吸收料汁。

最後將鍋中的麵條全部盛出，放到盤中就可以食用了，再撒上小許的蔥花點綴一下，這樣一道美味又可口的蔥油麵就製作好了。

技術總結：

1、我們在炸蔥油的時候一定要開小火去炸，在這個過程一共分為三個階段，第1個階段是油溫升高，第2個階段是油溫升高以後，把蔥裡面的水分全部給炸出來。第3個階段是蔥裡面的香料進入油裡面，然後蔥葉微微發黃，這個時候我們就可以把小蔥葉全部撈出來不要了。炸蔥的時候切記全程不能開大火，一定要用小火去炸。

2、在煮麵條的時候怎麼樣判斷面條的成熟度，我們用筷子夾一下，只要裡面不出現白白的硬芯就說明麵條成熟了。

3、因為現在天氣比較熱，所以麵條成熟撈出來一定要過涼白開，涼白開我們可以提前準備，但是千萬不能過水龍頭上面的冷水，這樣吃了很容易拉肚子。