酸甜咕嚕肉

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Vol.34

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口味這種事，可以說的很大，它是一個國家，一個地區，一個群體的喜好和習慣。也可以說的很小，每個人的口味都不盡相同，及其私人化。細細琢磨，其中又以中國人的口味喜好最為複雜。北喜酸南喜甜，靠山吃山貨靠海愛吃鮮。自古以來，口味都和當地的風土人情相關，在大範圍有一個總體的口味趨勢，在整體的基礎上，每個人又有自己的口味偏好。和諧共存。

從中原地區遷徙到南方定居的客家人，口味融合了北方的酸和南方的甜，酸甜咕嚕肉就是其中的典型代表菜。對於很多人來說，酸甜咕嚕肉不像一道菜，更像是一道飯前開胃小吃。炸的金黃酥脆的五花肉，配上爽脆的新鮮番茄黃瓜，再澆上糖醋汁，惹的人直咽口水。

其實酸甜咕嚕肉是一道“兩全其美”的菜，本是一道為了下飯的菜，可是其充滿明亮色彩的外表和酸酸甜甜的口感會讓人吃一口就再也停不下來，這也使得胃裡能夠容奈米飯的空間變少。不過呢，肉吃完了，還有糖醋汁，也不能浪費，糖醋汁才是真正的“下飯神器”，不論胃裡還有多少“容量”，糖醋汁澆到米飯上時，手和胃都開始蠢蠢欲動了。

咕嚕肉這個名字也甚是有趣。這個名字的由來有兩種說法，一種是“擬聲”取名法，但凡人們聞到這個菜，就會忍不住“咕嚕咕嚕”咽口水，因此得名“咕嚕肉”。

還有一種說法是，這道菜作為起始於清朝的粵式名菜，受到許多外國友人的喜愛，外國友人中文發音不甚標準，把“古老肉”叫成“咕嚕肉”，於是人們將錯就錯，一代一代叫下來，成就了今天人們心中無法取代的酸甜咕嚕肉。

在餐廳裡，大廚師傅們一般會選用豬梅肉，也就是豬前臀尖肉。但如果是在家裡做菜的話，肉的選擇很多，不論是瘦肉還是肥肉還是肥瘦相間的肉，其實效果都一樣。用薄面糊裹滿肉的全身之後，下油鍋翻炸，“金黃色的外表千篇一律，別緻的酥肉口感萬里挑一”。

大人都難以抵擋酸甜咕嚕肉的魅力，更何況是小朋友，更是酸甜口的忠實擁護者。為了能夠照顧到小朋友的飲食習慣，在做這道菜的時候，就要注意肉的大小和酸甜的配比。還要再裹上一層面糊本就佔據了一部分肉的體積，所以再切肉的時候儘量切小塊，一口一塊肉，才能夠吃的爽快！

酸甜的配比，也是一項充滿驚喜的旅程。酸甜的主力軍是番茄，不到入口的那一刻，你永遠不知道這顆番茄是酸還是甜。這也成為了這道菜最後口味的一個未知數。切好番茄後，還要根據番茄的酸甜度適當新增白砂糖或者白醋，才能最終成就這道菜的完美比例。

中國菜也能看出其中的“中庸之道”，酥肉油膩，糖醋解膩，當你咬開炸到蘇隨的外皮，肉汁混合著油的香氣一起碰發出來的時候，糖醋的香甜又立刻跳出來攻佔唇齒，一來一回之間，領略這道菜無限的生命力。

人們為什麼這麼喜歡酸甜咕嚕肉？人生已經吃了這麼多苦了，多吃點酸甜，也是人之常情。

步驟

酸甜咕嚕肉

食材：

豬肉、生粉、番茄、青瓜

配料：

白砂糖、白醋、番茄醬

做法：

1。把豬肉先焯水過濾血水，之後切成均勻大小，記得切肉的同時去掉豬皮。

2。在肉里加入蛋黃和生粉，攪拌均勻。

3。把醃好的豬肉放進油鍋中炸至兩面金黃，撈出備用。

4。番茄和青瓜均切成小塊。

5。油開後放入番茄青瓜，之後依次放入白砂糖、白醋和番茄醬。

6。最後放入炸好的咕嚕肉，充分翻炒裹上酸甜汁即可出鍋。