秘製拌土雞

特點：

酸辣生香，開胃爽口，下飯、佐酒皆可。

點評：

此菜品不加香油、紅油，其特點在於炸出雞肉本身的香味，加上生花生米特有的清香，分外誘人。選料時一定要選擇公雞，因為公雞肉吃起來比較幹香。

原料：

老土公雞腿、翅350克，生花生米50克。

調料：

小米椒30克，醋40克，生抽10克，鹽5克，雞精5克，味精5克，料酒5克，雞湯30克，姜、香蔥花少許。

製作方法：

1、將老土公雞腿和翅入沸水氽一下，加姜、部分蔥、料酒煮熟晾涼，斬成2～3釐米長的塊。

2、生花生米加冷水泡漲備用。

3、小米椒切細，納於盆中，加鹽、醋、生抽、雞精、味精拌勻，再加入雞塊、生花生米拌勻，裝盤，撒上蔥花即成。

幹蔥碎煎牛肉

食材&配料：

雪花牛肉、黑椒汁、幹蔥頭、黃菜椒、黑椒碎、老抽、鹽、白糖。

做法：

1、把雪花牛肉解凍後切成小塊瀝乾水分，用鹽拌勻上漿備用，菜椒切成塊，幹蔥頭切碎備用。

2、平底鍋放入黃油，加入牛肉正反面煎至8成熟，放入蔥碎和調味品翻炒均勻出鍋擺盤。

竹籃糖醋餛飩

亮點：餛飩做成糖醋味，菜點結合，成本低，利潤高。

味型：糖醋味且略帶紅酒的香味。

原料：餛飩皮250克，肉末100克，生粉15克。

調料：鹽4克，味精2克，白糖100克，陳醋35克，紅酒50克，生薑米20克，香蔥米10克。

製作：

1、將肉末、10克生薑米、香蔥米、生粉、2克鹽、味精調成餡，包入餛飩皮做成餛飩生坯，入六成熱的油中浸炸至金黃色撈出，碼放在竹籃中備用。

2、鍋留底油，下10克姜米、2克鹽、白糖、陳醋、紅酒調成味汁，澆在碼好的竹籃中，裝盤即可。