時間過得好快，好像夏天還沒有過去多久，今天又是秋高氣爽的日子。 每當這個時候，家人最好的照顧總是提醒多穿衣服，飲食上多喝湯， 說到湯，有雞湯、魚湯、骨湯統稱為三俗滋補湯。 秋天的湯用料非常的簡單，營養價值卻很高。 眾所周知多喝湯對身體有好處，尤其是雞湯具有滋補作用，尤其是比較乾燥的秋天， 拿起一個碗將碗頂的金黃色油珠拔了出來，雪白的雞湯頓時跳了出來，吸了一小口，唇齒間流淌著一股說不出的香味 ，久久不能消散。

┄【雞湯】┄

推薦食譜 【清燉雞湯】

〖 食材清單 〗 雞肉 蔥姜 紅棗 小茴香 蓮子 食用鹽

〖 製作步驟 〗

1、準備一隻雞，如果選擇的是土雞或者是老母雞就更好了，用自家養的雞燉的湯很好吃。 如果飼料雞更適合油炸，燉的味道會不好，因為裡面的油少，骨頭不夠硬，燉的湯不夠濃。 先將雞給清理乾淨，之後剁成小塊，直接放入盆中，倒入足量的溫水，之後放入少許食用鹽，這樣可以更好地清除裡面的血水。浸泡15分鐘

2、趁浸泡的時間我們來準備生薑跟大蔥，姜切成塊，蔥切成段，之後放在一邊備用，浸泡好之後清洗兩遍，鍋中放入水，放入蔥姜可以去除腥味，不要放料酒，會大大降低雞本身的味道，涼水放入雞塊，雞肉熱水下鍋經過高溫燙就會把雞肉的表面迅速縮緊，只有冷水慢慢加熱才能把血水完全煮出來。

3、雞塊焯水之後撈出瀝乾水分，之後起鍋燒油，放入蔥姜，煸炒出味道放入焯水的雞塊，翻炒片刻，煸炒出裡面的油脂，一直炒到雞肉泛黃就可以了，之後一次性加入足量的熱水，熱水一定要一次加足，中途加水的話會影響雞肉的鮮香蓋上蓋子燉15分鐘

4、雞肉燉15分鐘之後，開啟蓋子挑出裡面的蔥姜，燉好的雞湯倒入砂鍋裡面，之後放入蓮子、小茴香、紅棗，蓮子有著很濃的香味，去腥增香的效果比較好，一次放入2-3顆蓮子就可以，小茴香的味道比較清淡，燉禽類的時候比較適合放小茴香，不用太多。紅棗不僅可以增加口感，還能增加雞湯的營養。蓋上蓋子 中小火燉1小時

5、三放就是一黃一白一紅，小茴香、蓮子、紅棗。三不放就是料酒 花椒 八角。燉雞湯的時候不能放入料酒，不僅不能去腥，還會使雞湯有股酸味。燉雞湯講究鮮香味美比較清淡，放入花椒，有強烈的刺激味道，八角的味道也是比較刺激，放了八角就掩蓋了雞湯的鮮味。

6、雞湯燉好之後，整個房間都有著濃濃的雞湯味，特別的鮮美，新增少許食用鹽，讓雞湯徹底地入味，其他的就不用添加了，這樣喝起來特別鮮香。鹽一定要最後放，放得太早，會使雞肉中的蛋白質凝固。湯色發暗，煲出來的湯不好喝。

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