米粉質地柔韌，富有彈性，具有水煮不糊湯，幹炒不易斷等特性。今天就分享我家常吃的一道煮米粉做法，準備的食材有米粉、香菇、瘦肉、花蛤等，配菜是根據我家人喜歡吃的來選擇的，各家的做法略有不同。

原料

米粉300克，香菇5個，花蛤300克，瘦肉100克，蔥2棵，白菜3葉。

調料

生抽、蝦油、鹽、雞精、食用油、雞湯各適量。

做法

第一步：首先處理食材，花蛤放人水裡，倒入一勺食用鹽養兩個小時，讓它把泥沙吐乾淨；把米粉用清水沖洗一下，雖然看過去挺乾淨的，但是多多少少有一點灰塵；把香菇去蒂洗淨切片，蔥切蔥花；瘦肉洗淨切薄片，倒入一湯勺生抽、澱粉用手抓拌均勻備用。

第二步：從白菜上掰3片葉子洗淨切小塊，我這裡用的是小白菜。

第三步：起鍋燒油，放入蔥白炒香，再放入香菇片煸炒，炒出香菇的香味。

第四步：倒入一大碗提前煮好的雞湯，放入洗乾淨的花蛤大火煮開，沒有雞湯用骨頭湯或者鴨湯代替，水開放入米粉煮軟。

第五步：調入生抽、蝦油各一湯勺，鹽一小勺，再放入切好的白菜翻炒均勻。

第六步：然後放入瘦肉把它煮熟，瘦肉要一片片的放防止粘連在一起；最後調入雞精、料酒，撒上蔥花翻拌均勻即可出鍋。

福建尤溪煮米粉做好了，湯鮮料足，營養美味，冬天或者早餐來一碗特別的過癮，喜歡的朋友可以試試哈！

小貼士：

1米粉用清水沖洗一下，再放鍋裡煮熟，也可以提前放清水裡浸泡一個小時，煮的時候容易熟。

2香菇要放鍋裡炒一下能增香，瘦肉要最後面放，煮熟即可出鍋，否則時間太長了就老了。

3煮米粉的湯最好用高湯，雞湯、骨頭湯、鴨湯都可以，煮出來的粉幹非常鮮美，用清水就大大的打折扣了。

4花蛤要養兩個小時去除泥沙再清洗乾淨，這樣煮出來的米粉就不會有沙子了。

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