大家好，我是梅君。秋冬季乾燥缺水，我們需要多吃些潤燥滋補的食物，除了富含維生素C的水果，一日三餐中的主菜也不要忽視了這方面。今天要給大家帶來的是燉魚頭湯，想要做出鮮香奶白色的魚湯也是有小竅門的，做好了關鍵的第一步，你的魚湯才算成功了哦。

連續幾天都是陰霾雨天，不僅如此還特別的冷，真是應了那句“秋風蕭瑟天氣涼，草木搖落露為霜“。下雨天天氣寒冷道路溼滑，上班的小夥伴們記得穿暖帶好雨具，開車出行的朋友們一定要小心謹慎駕駛，安全第一哦。忙碌了一天，身心疲憊的同時肚子也是飢腸轆轆的，那麼此刻的你最想吃的是什麼呢？今天我燉了魚頭湯，肉嫩湯鮮香撲鼻，最主要的是魚湯呈奶白色，這個奶白色不是靠牛奶襯托的，是用魚頭燉出來的。燉魚頭湯或者是鯽魚湯都有小竅門的，掌握了這個小竅門，你也會成功的。

秋冬季不僅乾燥還缺水，我們不光是要多吃水果，就連我們餐桌上的主菜也要有潤燥滋補的功效。我在這個季節最喜歡燉湯了，蓮藕排骨湯就不用說了，這是我們本地的特色湯，除此之外還會燉蘿蔔牛肉湯、海帶老鴨湯、鯽魚湯、胖頭魚頭湯等等。現在的蓮藕用來燉湯還差了些，所以近期我們家喝得最多的就是牛骨湯、鴨湯和魚湯了。做魚湯我最喜歡的還是胖頭魚頭湯，此魚頭大肉多且嫩，燉出來的湯很鮮美，酒店裡的胖頭魚頭火鍋也特別的受歡迎。

胖頭魚即鱅魚，也叫熊魚、花鰱、大頭魚。此魚頭大且肥，魚腦營養價值是非常豐富的，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含大量的不飽和脂肪酸，對於小孩子來說，透過多吃不飽和脂肪酸的方法能改善大腦機能，胖頭魚還富含卵磷脂，卵磷脂能促進大腦健康，從而達到提升智力的效果。胖頭魚魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞，所含水分充足，口感很好。

那麼怎樣才能做出鮮香奶白的魚湯呢？很多人是直接把清理好的魚放入清水中煮，這第一步就做錯了，所以無論煮多長時間也是無濟於事，湯除了味道更醇厚一些，顏色不會變成奶白色。小竅門究竟是怎麼操作？別急，下面馬上為你揭曉。

清理乾淨的魚不要直接下水煮，第一步要先將魚煎一會，煎成什麼程度呢？不管你做的是魚頭湯還是鯽魚湯或者是黑魚湯（也叫財魚），都要將魚兩面煎至微黃後再用水燉煮，這樣做出來的湯才會呈奶白色。今天買了一個胖頭魚頭，因為晚上只有我和老公兩人吃飯，所以只用一半的魚頭來做湯，多了就吃不完，恰逢今天也是世界糧食日，全球仍然有6。9億人處於飢餓狀態，對於美食我們有著最大的虔誠，同樣對糧食也應該懷有最大的敬意，也許你此刻揮霍的正是別人渴求的，所以要珍惜糧食杜絕浪費。 先將魚頭清洗，特別是魚肚上面的一層黑膜一定要撕乾淨，這樣做出來的魚湯才不會有腥味。想想你夾的白色的魚肉上有一層黑色的膜，想必你的胃口也會大打折扣的

我們家一直都是吃的菜籽油，做魚也不例外，而且用菜籽油做出來的魚會很香。鍋中下一勺菜籽油，油五成熱後下入魚頭，中火將兩面煎至微黃

魚頭兩面煎至微黃後轉小火，下入蒜瓣和生薑片，煎出蒜和姜的香味後倒入開水，一定是開水哦，轉大火，蓋上蓋子開始燉煮

燉魚頭湯的最佳搭配是蘿蔔和豆腐，我用的是本地紅皮蘿蔔，將蘿蔔去皮切成薄片

大約十分鐘後開蓋，看湯是不是奶白色的？將蘿蔔片下入鍋中，蓋上蓋子繼續煮5分鐘

5分鐘後開蓋，蘿蔔也熟了，這個時候開始調味，加入適量的鹽和少許的白胡椒粉，注意不要放多了鹽，湯鹹就不好喝了，我放的是一勺半的鹽

稍微煮十秒鐘，滴2滴白醋後關火，用鍋鏟攪拌幾下，此時一股鮮香撲鼻而來

裝入大碗裡，撒上少許的蔥花。看餓了沒？魚湯鮮魚肉嫩，蘿蔔也是粉甜的

學會了的朋友們可以試著做做哦，寒冷的日子裡為自己或者是家人親手做上一碗，熱氣騰騰的湯不僅可以溫暖人的胃，還可以融化人心中的冰點。

烹飪小技巧：

燉魚的水要用開水，等所有的食材熟了後再調味，這樣才可以保持食物的鮮嫩口感；最後的一個步驟滴入白醋是整個做魚湯過程的點晴之筆，它將整碗湯的香氣散發得淋漓盡致。

營養貼士：

胖頭魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統有保護作用；胖頭魚還含有大量的膠原蛋白，這種物質可以直接作用於人類的面板，可以增加面板彈性，預防皺紋生成，同時也能對抗人體老化，更能修補受損的人體細胞，常吃能暖胃、祛頭眩、益智商、提高記憶力、延緩衰老，還能潤澤面板。