一碗奶白奶白，熱氣騰騰的鯽魚豆腐湯總是讓人忍不住咽口水，但是我們很多人往往燉不出來理想的效果，湯總是不白，看起來總是清淡的樣子。這樣的鯽魚湯看起來不僅很沒有食慾，味道嚐起來也是稍微差一點的。其實想要燉出來奶白色的魚湯，只要注意一個很重要的步驟就可以成功了。下面我分享給大家一個奶白的鯽魚豆腐湯的做法，注意看哦。

首先我們準備一條新鮮的鯽魚，魚鱗刮乾淨，處理好以後，放清水裡面多洗幾遍，然後我們用廚房紙把魚身上的水分擦乾，這是為了炸魚的時候不會濺出來油。

然後現在教大家一個煎魚不粘鍋的小技巧，如果我們家裡沒有不粘鍋，就是普通的鐵鍋燉的話，我們把鍋燒熱，然後用一塊生薑在鍋底塗抹，把生薑的水分塗在上面就可以了。這樣子適用於各種煎炸時候的粘鍋問題。

然後我們倒入適量的食用油，並且晃動鍋，讓油均勻的分佈在鍋邊，防止待會粘鍋，油熱以後我們放入擦乾的魚。放進去以後不要動，我們晃動鍋，讓油炸透魚的每一個部位，知道這一面已經被炸的完全定型，已經是金黃色了，我們再翻過來，煎另外一面，炸魚也是湯買白色的秘訣。等到兩面金黃的時候，鯽魚就已經煎好了。

下面我們放入一點薑片，蔥段，現在不著急放鹽。然後我們倒入適量的冷水，這裡有很大的爭議，有人說要用滾燙的開水，有人說用冷水。現在我來告訴大家，是什麼水並不重要，重要的是一定要開大火燉，一定是大火，冷水開水我都試過了，並不影響。

我們開大火煮五分鐘，然後我們放入切好的豆腐塊，放入豆腐的時候你就可以發現，湯的顏色已經變白了，放入豆腐以後我們再燉15分鐘，一定要注意，還是大火燉。時間到了，我們再放入適量的食鹽調味就可以出鍋了。這就是湯呈現奶白色的秘訣了。

這裡給大家總結一下，湯汁像牛奶一樣白的重要步驟，一個是先煎炸透，二就是加水以後一定要用大火一直燉。是不是非常簡單呢，這個方法屢試不爽，大家趕緊學起來吧。