炎炎夏日，一到夏夜的時候，最爽的事情，莫過於來上一盤下酒佐菜，再搭上冰啤酒，一同“懟”酒享受，那感覺簡直美滋滋的！

而對酒鬼們來說，一道好吃的下酒做菜，會影響酒局喝酒時的感受，所以下酒菜不一定要很營養，但一定要好吃，要讓人邊吃菜邊喝酒的時候，可以越喝越爽，才是好菜！

本期給大家羅列了酒鬼們最愛吃的12道下酒菜，接地氣味道棒，大筵小席均合適，這12道下酒菜，只要簡單的上個兩三盤，都能讓家人、親朋好友們拍手稱讚，越喝越有！

先來看看素菜類，共5道。

第1道：酸辣刀拍青瓜

酸辣鮮脆的刀拍青瓜，不僅是下酒小菜，更是夏日必不可少的清涼涼拌小菜。

整體口味體現了青瓜的清涼爽口，即能清熱去火，美容排毒素，搭配酸辣調料調味，更能起來促進消化的食用效果。

刀拍青瓜的相關做法也很簡單，只需把青瓜用鹽水洗淨，再用刀背拍碎切段，根據口味加入小米辣，剁椒，蒜泥，花椒，糖，醋，鹽，香油等調料調配，充分拌勻，即可食用。

第2道，涼拌腐竹

涼拌腐竹也是一道清涼消暑的下酒冷盤，主材料是腐竹，把腐竹泡軟、焯水焯熟後放盤中，依次新增辣椒類、蒜蓉、熟芹菜、熟木耳、生抽、香油、香醋、紅油等調料，拌勻即可。

整道菜的質感，不僅把腐竹的滑嫩豆香充分保留並突出，加上醬汁更是酸辣鮮爽，消暑又開胃。

第3道，五香毛豆

毛豆的吃法，最讓我迷醉的就是絕味、周黑鴨裡買的那種五香麻辣毛豆，那種毛豆味道麻辣鮮香，辣汁飽滿，豆子軟糯，真心好吃。

當然絕味、周黑鴨家的五香麻辣毛豆，在家復刻製作一點都不難，想製作入味，需要做到“一醃二焯三浸泡”，簡單三步，就能做出濃香麻辣的五香毛豆。

先把五香麻辣滷湯烹煮好，並放涼，再把處理洗淨的毛豆放進冷卻後的五香麻辣湯料中進行浸醃過夜，讓毛豆吸收入味，次日再上爐灶烹煮20~25分鐘，把毛豆煮熟斷生，再完全冷卻，放冰箱中冷藏冰鎮，使五香麻辣毛豆更入味，香麻爽辣，看劇當零嘴、清口品嚐、送啤酒都能讓你越嚼越香。

第4道，涼拌海蜇皮

涼拌海蜇皮與上述三道小菜均屬於經典夏日冷盤，做法也非常簡單，只要把海蜇皮焯熟，再拿去冰鎮，讓海蜇皮保持質脆清爽的口感，然後再根據口味配上胡蘿蔔絲，黃瓜，香菜等配料，用上香醋、白糖、蠔油、生抽、胡椒、芝麻油、花椒油、辣椒油等調味料調味，拌勻後再冰鎮一下，讓海蜇皮的那種清涼爽口、質脆有韌勁的質感得以保留，別說，真是一道美味的佐酒佳餚。

第5道，油炸花生米

“花生米下酒，越喝越有，還能把牛吹上天”，油炸花生米屬於國民級別的下酒小菜，每次的喝酒宴席上，油炸花生米都是最早上桌供應，最晚下桌的，能夠與酒友們奉陪到底的一道下酒菜。

油炸花生米既像葷菜又屬於素菜，因為油炸花生米整體口感香脆鹹香，自帶肉菜的鹹香，卻沒有肉菜的油膩感，又不畫素菜般寡淡，味道香脆醇厚，同時自帶的油性充足，不管喝的是白酒還是啤酒，一同品嚐都能降低酒精對胃的傷害。

再來看看葷菜類，一共7道：

第6道，醬牛肉

每當談到醬牛肉，就會讓小鹿聯想到古代的一些英雄好漢，一到酒館裡開葷，點的下酒小菜怎麼都有醬牛肉，從而也看出古時的英雄好漢們，對這道菜的情有獨鍾。

時至今日，醬牛肉也是受大眾吃貨們喜歡的下酒美食，每逢有好酒，就必有此肉。

製作醬牛肉，選用的原材料很挑剔，主用牛腱、前腿或胸口肉製作，還需經過漫長的浸泡濾血，而後用上各種香料、重醬醃製，才下鍋燜煮、浸醃，放涼後，為了讓醬牛肉的肉感更緊實，還需裹上保鮮膜放冰箱冷藏，才能讓整體的肉質鬆軟而不散，又富有嚼勁，瘦而不柴，肥而不膩，醬香、肉香、醇香，香味四溢。

第7道，麻辣小龍蝦

自從小龍蝦最近幾年爆火C位出道後，一到夏季，小龍蝦的熱度就從來沒落下過，可以說，現在的麻辣小龍蝦已經是中國大江南北的夜宵大排檔裡的招牌菜式。

最早期時，人們常說小龍蝦很髒，喜食腐肉，還帶有很多寄生蟲，而現在的小龍蝦，卻已經有了養殖基地，選用無汙染清水養殖，這樣的清水小龍蝦肉質彈嫩鮮美，肉汁飽滿，成菜後的麻辣小龍蝦，色澤紅亮誘人。香辣可口。

現在，麻辣小龍蝦也演變成了中華大地最接地氣的美味佳餚，一到夏季，整個夏夜，都屬於小龍蝦的天下！

第8道，爆炒肥腸

肥腸是一種非常獨特的豬副食材，也讓人既愛又恨，愛的是，肥腸的味道讓人為之發狂，一道爆炒肥腸，既充滿強勁韌性，再加上濃濃醬香，醬汁充盈在每一塊肥腸內壁上，一口爆汁，讓人慾罷不能，簡直不要太爽！

恨的是，如果說到清洗肥腸，很多朋友就面露難色了，畢竟肥腸屬於特殊豬副部位，很難清得乾淨，還耗時，往期小鹿有分享過《如何快速清洗肥腸的方法》，感興趣的小夥伴們可以自行搜尋。

第9道，夫妻肺片

夫妻肺片是一道非常有名的四川成都名菜，選用的原材料有牛舌，牛心，牛肚，牛肉，牛頭皮等牛肉主副肉料，先經過長時間的滷製與浸泡，再切成薄片擺盤，然後在表面淋上用辣椒麵、花椒麵等重辣輔料調配的紅油，讓整道菜式的味道足夠鮮辣麻嘴，聞著重辣香味就充滿食慾感，拿來當白酒的下酒佐菜，非常合適。

第10道，炸金蟬

每年的6月中旬至8月初，這一個半月左右的時間，都是金蟬盛產的時候，特別是江南地區，有些地方一到晚上，大人們還會領著自家小孩，打著電筒，到樹林或果園裡一同歹金成，其樂融融。

別看金蟬是昆蟲，但營養價值極高，而且還具有一定的藥用價值以及滋補藥效，價格昂貴，有“黃金美食”之稱，所以說，一盤看似簡單的炸金蟬，卻是一道相當名貴的下酒菜。

第11道，香酥炸小魚

此菜既是家常菜，又是下酒佳餚，選用江河湖海里的各種小魚均可製作，只要是小巧的小魚就行，才能炸得酥麻可口。

製作方法都很雷同，無非是把魚處理乾淨，下各種調料醃製，再掛糊上漿，寬油下鍋炸至全熟，而後再復炸一遍，讓炸小魚徹底做到金黃酥脆口感，就可以品嚐了，這道香酥炸小魚，絕對是酒友們的“心頭好”！

第12道，爆炒田螺

爆炒田螺這道佐酒佳餚，是南方城市的群眾的愛好菜式，也是深夜大排檔懟杯拼酒的必備菜餚！

一盤小龍蝦，一碟爆炒田螺，一紮啤酒，就能做到天翻地覆，停不下來！

聽聞，越會嘬田螺的朋友，接吻技巧越好哦，只是不知道是不是真的，有朋友們嘗試過嗎？

除了上述12道下酒菜以外，大家還有哪些好吃的下酒菜可以分享？歡迎下方留言。