某知名滷菜店內部川滷資料配方意外流出,趕緊收藏!
5cm為好2、老滷燒開,放入藕片,小火滷製15分鐘,即可出鍋滷海帶1、幹海帶,冷水浸泡(3小時),洗淨,切絲,長度10cm左右,洗淨,焯水,待用2、老滷燒開,放入海帶絲,小火滷製10分鐘,即可三涼拌素菜技術1、黑木耳(水發淨重500克)製作...一斤生牛肉能滷出多少熟牛肉?有些商家出怪招,網友:難怪呢!
一,一斤生牛肉,滷製完出鍋,到底還有多重1,滷牛肉出鍋後,重量肯定要減少,原理是什麼 缺乏烹飪常識的人,往往會認為煮過的或者滷過的牛肉肯定要變重了,因為畢竟在水裡煮了嘛,其實不是...如何製作一份香濃醇厚的滷汁?這幾點要了解!
8、香料包不宜長時間浸泡在滷水裡,不使用時需要撈出來冷藏儲存,滷製時才放入滷水裡...製作滷水前必須要學會的8處細節,錯一個滷水必毀!
更換香料袋及時補味由於滷水經過滷製一定數量的原料後,會使滷水中的香味逐漸減弱,因此在香料不濃郁時,要及時的更換香料袋,以保持濃郁的香味,還要增加一定量的鹽及時補充鹽量,用於製作滷水的大蔥應保留其根鬚,那樣可使滷水的味道更香...做好滷味產品,這些技巧很重要
2)、鮮味的原料(豬肉、雞、鴨)最好能與異味重的原料(牛、羊、肉、腸、肚等)分別使用滷水,以保證滷製品的質量...蜚聲國際的名菜夫妻肺片,煉製紅油是關鍵!趕緊學起來!
小兩口將有用的內臟仔細打理出來,上鍋煮熟,並經過很幾次的試驗,再配以精細的改刀,精心搭配紅油、花椒、芝麻、香油、和鮮嫩的芹菜等各種調料,涼拌出來的“肺片”竟然吃起來十分美味由郭氏夫婦的涼拌牛雜因其價廉味美,既受買不起肉食但想吃葷腥的貧民的歡...滷水變黑怎麼調回來?廚師長總結這2種方法輕鬆解決,非常實用
▲解決方法:每滷一次食材,都要加入適量的水分,就是為了不斷調整滷水顏色,使滷水不變黑...家常烤箱烤豬蹄的做法 碳烤豬蹄熱量高嗎
一、家常烤箱烤豬蹄的做法烤豬蹄是一種特色燒烤,燒烤攤新鮮出爐的烤豬蹄香氣四溢,讓人垂涎不已,如果有興趣的話,完全可以在家自己用烤箱做一份烤豬蹄:1、將豬前蹄清洗乾淨,去掉雜毛,切成若干塊,然後放入鍋中,加適量的水、生薑和黃酒,大火煮開,撇去...蘇州滷肉界的扛把子,38一斤,日賣幾千斤,7個工人還供不應求
軟爛口感大概在中午十一點左右所有的食材就會陸續出鍋,滷製好的豬頭肉色澤紅潤,軟爛有度,肥瘦均勻,入口香氣四溢,回味無窮,豬頭肉的吃法一般都是帶著一點肥才是最好的美味,小腸店裡的製作方式分為兩種,一種是本色,滷製的很軟爛,一點也不費牙口,沒有...“家庭版”滷菜的做法及配方,自制滷水的做法及配方
2、處理好的食材就可以放入到滷水中進行滷製,牛(羊)肉小火滷製1小時,然後冷滷6小時一以上,滷雞爪配料:八角2克、小茴香3克、草果1個、桂皮2克、香葉1克、丁香半顆、三奈1克、白豆蔻3個、花椒5克、辣椒3個、陳皮2克、良姜2克、食鹽、雞精、...山東農村的非遺小吃,排隊來買的車擠滿整條街,一天流水50萬
品類統一價這家店招牌是豬頭肉,但其實是專門做全豬滷的,大到豬頭,小到肝子一樣都不被落下,不同的型別都是放在一口大鍋中滷製的,只要師傅把控好時間就行,店裡和其它滷味的區別在於,它不是分類單獨賣的,而是所有的滷味搭配一起售賣的,價格也是一樣,除...西安大叔堅持賣重口味小吃40年,15塊錢一碗,自己掰好饃端碗排隊
說起西安的滷製涼粉,最正宗的在回民街上,其中有一家是網紅店,很多外地遊客來西安旅遊,特地到他家嚐嚐這西安特色的重口味小吃,這位西安的大叔堅持賣這種重口味的小吃,已經有40年,如今賣到15塊錢一碗,吃他家的滷汁涼粉兒,有一個特別之處,需要自己...西安百年老店,用40個瓦罐同時燉豬蹄一個豬蹄40塊,天天排隊
滷好的豬蹄兒,色香味兒俱佳,肥而不膩,入口即化,事後回味無窮,很多食客買好之後,不顧形象當街抱著就啃,吃完口腔黏黏的,有無上的滿足感,這家店沒有堂吃服務,連個桌子板凳都沒有,店裡全部擺滿了瓦罐...河南大哥賣小吃,2元進價賣30一斤,一天300斤不扛賣一個徒弟不教
都知道羊肉好吃,可羊蹄吃得就很少了,羊蹄肉少,大多時候作為下腳料處理掉,大哥卻把這羊蹄經過滷製後做成了搶手的美味...亳州小夥五代傳承滷兔肉,另闢蹊徑做滷兔肚,每天三百多斤
小兔肚,市場大滷製好的兔肚色澤金黃,看著還挺有食慾,入口柔軟,有彈性,五香的味道濃郁,吃著回味,不管是作為小吃還是冷盤都是一道不錯的美味,搭配一杯小酒更加豐富,難怪有那麼多的顧客前來購買,一天300斤都不夠賣,現在兔肚已經打開了市場,不僅可...滷水發腥、產品不入味、滷湯粘稠,這些問題如何解決呢?大廚為你一一解答
這裡以川式五香滷水為例,講一講糖色的用量,一般調基礎滷湯時按每500克高湯加入20克左右的糖色、在滷製產品時按每500克食材加入糖色10-15克,再配合梔子使用,就會形成一種非常自然的紅黃色,大眾都能接受...招牌鹽水滷鵝技術及滷製菜應用冷盤(紅油月君肝香辣脖子鮮辣心子)技術,暢銷熱賣爆品!
本期課程邀請廖思國老師為大家講解傳授:鹽水滷鵝技術+滷製菜應用冷盤+蘸碟蘸料技術,將會從食材的加工處理、醃製碼味,蔬菜增香料、香料包、起滷水到滷製菜應用香辣、紅油、鮮辣風味冷盤製作,蘸碟蘸料製作等方面,進行詳盡實操講解...不懂熬高湯,如何能做出上好的滷湯?學學高手的經驗吧!
第十一,滷完產品發現滷湯變多了這樣的情況,往往是經過鹽水醃製或有清水反覆漂洗後的原料,沒有控水直接下鍋造成的,只需把處理好的原料在漏盆中靜置30分鐘即可...滷菜聞起來香,吃起來不香的原因多半是這四點,附上解決辦法!
三、滷肉的口感和香味,比如嫩、韌、糯、脆等,跟火候和滷製時間都有很大的關係...老表西安賣肉夾饃5年,改行了,將臘汁肉配方以及詳細方法告訴我
把上邊的食材和配料放到鍋裡大火燒開,中火煮40分鐘左右,就改小火,用爐子的直接把火封上,電飯鍋打到保溫,用燃氣灶的就是能關多小就關多小,就是一點,不管用什麼煮肉,40分鐘以後不能讓鍋開著,也不能讓鍋裡溫度降低,這就叫燜,大概燜3個小時左右就...