馬來西亞，吉隆坡市，2019年8月。

離開吉大馬的前一天，游完吉隆坡石油雙峰塔——當年的世界第一高樓，就在塔前的裙樓裡解決晚飯。幾家有名的餐廳前都排著長隊，找著找著，看到一片很大的餐飲區，一家家各色鋪面環繞，與國內購物中心裡的美食城幾無二致。那就這樣吧，想吃什麼自己選，還省錢。

一家人東張西望，女兒選了一份看不明白的日料，妻子突然說：“我要吃冒菜！”

冒菜？馬來西亞的華人飲食傳承自東南沿海，成都的冒菜怎麼會在這裡冒出來？畫風不對呀。

再一看還真的是，和別的鋪面相比，這裡的食材最豐富，一排排碼在前面。青菜、金針菇、日本豆腐、各式各樣的魚丸和火腿腸、數不清的豆腐製品，還有十幾種面，也有粉。走近，馬來店員遞來一隻碗，旁邊有不鏽鋼夾子，自選。與國內的自助火鍋、冒菜店毫無二致。

這是冒菜？我看招牌，恍然道：這不是冒菜，而是……豆腐？

筆者英語水平一塌糊塗，但也認得幾個簡單詞彙，知道些許語言的衍變。中文有很多外來詞，比如英語的粉絲、咖啡、坦克一類。中文對拉丁語系影響小，但也有不太多的詞彙進入了這個語系，最著名的當然是隨著李小龍打遍天下的Kungfu（功夫）和Sifu（師傅），最獨特的是Guanxi （關係），食品中最著名的就是Tofu（豆腐）。老外讀這些詞彙很有喜感，你按照發音連讀三個“Fu”就能感受得到。

馬來西亞文與英文比較接近，因此我敢肯定Tau Foo一定是豆腐。

前面的Yong是什麼意思？難道是“油豆腐”？也不像。開啟Google詞典檢索，原來Yong Tau Foo是釀豆腐，Yong（釀）是客家的白話發音。

釀豆腐是客家最經典的名菜，在我的印象中，只要與客家人吃飯，這道菜必點。肉餡置於豆腐中，煎、燜、蒸等方法烹飪至熟，嫩而滑。在食品匱乏的年代，釀豆腐也是一道過年節慶菜，一次釀很多，每餐取出部分做菜餚。

據說——更大的可能性是想當然——釀豆腐源於中原餃子，“釀”就是“塞入餡料”的的意思。釀可以被廣義化，不限於豆腐，也不限於肉餡。因此還有客家釀苦瓜、釀茄子、釀辣椒等等。

馬來西亞的釀豆腐就是被廣義化的。除了經典的各式釀油豆腐，還有釀苦瓜一類，更有看起來很奇怪的釀香腸、釀壽司。還有各種純純粹粹的豆腐，方的、園的、三角形的、長條的，我從未在一個小攤點上見過如此之多種類的豆腐。這簡直就是個豆腐代表大會。

大馬釀豆腐的做法卻又是一鍋燴的冒菜形式，客家釀豆腐沒有這樣的做法。這又是什麼道理？無法考證。憑直覺，這應當是中式冒菜的外傳，掛著大馬人更熟悉的華人釀豆腐的名號。

為何冒菜會流傳到大馬？那隻要問問，為什麼發源於四川、雲南的這類自行選擇食材重口味一鍋燉的冒菜、麻辣燙、酸辣粉能夠在全中國流行？對了，還有類似的日本關東煮。

挺有意思，我本以為在大馬只能見到華人的傳統，或者是與本地、歐美結合的飲食，沒想到還有現代流出的新式菜品。這也是現代中式烹飪走出國門的鮮活的例子。

次日在吉隆坡國際機場，又見到釀豆腐的鋪面，說明它已經成為品牌。只是這廣告上寫的是Yong Tao Foo，和Tau差一個字母，不知是什麼緣故。

後記：

妻子與我旅遊很多年，漸漸適應了我這種近乎異類的覓食行徑。但是，熬一段時間，就會忍不住要找回自己的口味，彷彿是被人蒙著眼睛帶著轉了好幾圈，摘掉眼罩後先要定神看方位。她找回自己口味平衡的飲食總是這一類——冒菜、酸辣粉、麻辣燙，重口、自選。

既然本篇家人是主角，就發一張冒菜之後在雙峰塔下的合影，也是露個新鮮臉。