酸辣粉是很多女生的最愛，可以說是達到了痴迷的程度，不知道怎麼回事。比如我有個朋友吧，飯量屬於正常，但是一捱到酸辣粉的邊，就立馬升級成大胃王，必須來上三碗才算完事，看得我們是一愣一愣的。

酸辣粉雖然如此受歡迎，但在北方想吃到特別好吃的酸辣粉不太容易，外賣味道不夠，而且也不太放心，怎麼辦呢？還是自己做來得安心。

在家複製酸辣粉的味道，材料雖然不能有當地那麼齊全，但還是比外頭攤的好吃。

首先準備食材，需要紅薯粉、醋、香油、芹菜、生抽、小米辣、豬肉末、鹽、糖、花椒麵、酸豆角、紅油辣子、酥豆各適量。

（ps：酸豆角和酥豆子是酸辣粉不能少的配料，超市裡可以買到，嫌味道不好的，可以自己泡點酸豇豆，平常下飯或是炒肉吃都不錯，做法是燒開水放涼，然後放鹽調成鹽水，加花椒、小米辣和香芹，再放洗好晾乾水汽的豇豆，密封半個月左右，出酸即可開動，雖然講起來容易，做成功似乎有點難……然後是酥黃豆，我這次比較幸運，買到的紅油辣椒罐頭裡有現成的酥黃豆，可以直接用。自己炸的話，需要要幹黃豆泡軟，再陰乾，下油鍋炸酥。）

食材處理，紅薯粉用溫水泡發，香芹切成末，小米辣切圈，注意控制量，我切了一個小米椒已經辣到不行。

上灶起鍋，開始炒香豬肉末，先往鍋裡倒油燒熱，將肉末放進去，翻炒變色炒熟，撒少許鹽調味，因為放到酸辣粉裡還會加鹽和其他調味料，所以此處鹽不宜放多，只要讓肉裡有點味道就行。

煮酸辣粉，燒開水，放泡發的紅薯粉，煮五分鐘左右，具體時間自己掌控一下，看自己喜歡的軟硬度。

煮酸辣粉的時間，就用來調底料，準備一隻大碗，先放醋，然後半勺生抽提鮮，再放熟香油，增加香味，撒少許花椒粉，新增麻味，鹽適量，再放糖，增加口感的層次，當然放不放糖自己決定，放了糖可以緩和醋的寡酸味。把煮熟的粉直接放到調好的料碗裡，舀點湯讓酸辣粉拌得開。

先把酸辣粉拌開以後，再加上炒香的豬肉末，再放酸豆角，顔值立馬就提升了，而且酸豆角一出動，直接就饞了忍不住。把香芹末撒上去以後，放紅油辣子，小米辣最後放進去，拌開，一碗酸、辣、麻、香、燙的酸辣粉就做成了，不用客氣，直接開動吧！

最後友情建議，每次做酸辣粉都不要做太多，這東西我發現，就是粉少點，才更誘人啊！