中秋就要到了，這是一年中吃螃蟹最好的季節，因為這個季節的蟹的生長質量已經達到了的巔峰。

秋季是螃蟹生長最好的時期，這個時候，它們的肉厚肥嫩，且味美色香，為一年當中最鮮美。

無論膏蟹、肉蟹、大閘蟹等，都在秋天長得最好。特別是“大閘蟹”肉質細嫩，膏似凝脂，味道鮮美，是蟹中上品，價值不菲。

然而很多人都不知道如何挑選好螃蟹。那麼，就讓小編來教你挑選螃蟹的妙招吧！

如何挑選螃蟹?

優質大閘蟹有四大特徵：

青背、黃毛、金爪、白肚。

背部亮度高而泛光，且硬度較好；翻開肚臍可以看到內部飽滿透紅，腹部的兩個紅點顏色越深表示蟹黃和蟹膏越肥美。

1、青背：

大閘蟹的蟹殼成青泥色，平滑而有光澤，象塗上一層明油，灰中帶青，青而發亮方為好蟹。

青背

2、白肚：

大閘蟹肚殼一般都是白色的，白得不同尋常，有光澤，無墨色斑點方為好蟹

白肚

3、金爪：

大閘蟹的蟹爪金黃，堅實有力，放在玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風凜凜。

金爪

4、黃毛：

大閘蟹的蟹腿的毛長而呈黃色，根根挺拔；大閘蟹兩螯八腿上的茸毛都是金黃色的，且長達3-4釐米，普通的螃蟹不僅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。

黃毛

選好蟹4看

1、看肚臍：

肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿：凹進去的，大多是膘體不足。當用手拿蟹時還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。

2、看蟹足：

足爪結實，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老健；無毛的，大多是體軟無膘。

3、看活力：

將蟹翻轉身來，能迅速用蟹足彈轉翻回的，說明活力強；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。

4、看反應：

看蟹是否反應靈敏，若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時，眼珠子會靈活閃動，反應敏捷，或者會“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的。

不同時間挑不一樣的蟹

農曆八九月裡挑雌蟹，農曆九月過後（陽曆十月後）選雄蟹，因此雌雄挑選的時間是不一樣的。

雄蟹的肚臍是三角，雌蟹的肚臍是圓的，使勁按下肚臍，捏不動的說明蟹子裡面比較肥，有肉；一下子捏著感覺比較脆的、有響聲的，說明其內部是空的。更有肥蟹的肚臍是微微鼓起的，證明其已經成熟。

（左：雄蟹；右：雌蟹）

特別提醒：

螃蟹可不是活的就是好的，有些螃蟹雖然還在動，但是它的生命力已經在下降，體內很可能已經積聚了一些死蟹的毒素哦！要認真地觀察好螃蟹的色澤。避免買到將死的蟹！

而且螃蟹一旦死亡，絕對不可以吃。

螃蟹怎麼吃最安全!

螃蟹不僅好吃，含有豐富的維生素，還有一定的藥用價值。不過有不少人吃了螃蟹後會發生腹痛腹瀉、噁心嘔吐等症狀，這通常是因為吃蟹的時候沒注意細節造成的。

注意下列幾個要點就能最大限度地減少吃蟹後出現的問題。

1、螃蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃。

螃蟹以動物屍體或腐殖質為食，所以蟹的體表、鰓及胃腸道中佈滿了各類細菌和汙泥。有些人因為未將蟹洗刷乾淨，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或醃蟹，把蟹體內的病菌或寄生蟲吃到肚子裡，怎麼會不生病呢？蒸熟煮透了再吃，就不會有這個問題了。

2、螃蟹要吃鮮活的，死蟹不宜吃。

螃蟹死後的僵硬期和自溶期大大縮短，蟹體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。

新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。

3、螃蟹要現蒸現吃，不要存放。

萬一吃不完，剩下的一定要儲存在乾淨、陰涼通風的地方，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。

4、吃蟹不要亂嚼一氣。

吃蟹時，在開蓋後要注意四個清除：

（1）清除蟹胃，就是蟹蓋裡三角形的骨質小包，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮乾淨。注意，不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃，內有汙沙應將其丟棄；

（2）吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴剪掉；用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分應丟棄。

（3）還有蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；

（4）蟹鰓，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，都應該清除掉。

美食的誘惑確實無法抵擋，所以把好食品安全這道關卡至關重要。

把好安全關，在這個中秋，大家就可以痛快地享受美好的蟹味啦！