冷凍鴨肉是肉類特別是禽肉類比較經濟的冬季儲藏食品。可以做出很多型別的菜餚，所以多買一點，不會感到有壓力​，主要是滿足一種儲藏的心情，讓家庭有一種殷實的氛圍。

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現在的冷凍鴨肉，腥味較輕，有的地方還覺得腥味不夠，在川菜譜裡，像這種腥味因為某些原因淡化的肉食，是很容易調味的。也因為容易調味，就可以做出多種型別。比如麻辣香鴨。

用冷凍鴨肉，化開冰洗淨撈出，加入料酒，醬油，​食鹽，砂糖，碼出基本味，用鐵線穿好，置於通風處陰乾。這個過程大約兩天。之後需用時，先取下放入溫水中發一下。再洗淨。放入鍋中，與生薑片，蔥白，幹辣椒，有條件也可加入香辛料同煮。

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我師傅​評論這一段時用了一個很生動的比喻：這是讓鴨肉本身的香氣，以風乾的形式，龜縮，而烹飪的味道是有彈性的。我們後面所做的這一切，都為開啟這個味道。鴨肉製成鹹鮮口味，可以用善於發散味道的花椒辣椒，繼續二次調和。

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將熱鍋入油，加熱到七分熱，​加入薑末，洋蔥末炒香，再加入青椒紅椒碎末，青花椒去核，一起炒熱，加鹽，醋，蠔油，花生仁碎末，炒半分鐘，放入鴨肉，顛炒一分鐘關火，入盤上桌。

麻辣香鴨，本身冰凍鴨肉容易沾染其他輔料佐味，經過這樣繁雜的實操，使得這道菜麻辣靚麗，活色生香。