大魚大肉吃得多了，換個口味吃點蔬菜沙拉，今天咱們做的這個沙拉是炸過的，既能當菜吃，還能當個小零食，追劇的時候特別適合！

秋葵是個很不錯的蔬菜，對人的身體極好，輔助降低血脂，降低血糖，還能減肥和消除疲勞。爽滑的口感，既能生吃蘸醬，焯水涼拌，還能炒雞蛋，燉湯等，用秋葵做成的小零食秋葵幹也很不錯。

茄子中的熱量比較低，特別適合減肥人士和老年人，不管是素炒還是肉炒都很好吃，做法特別多，炒、蒸、紅燒、燉肉等，比較有名的菜如地三鮮、豆角燒茄子、肉末茄子等，其中包含很多營養成分，維生素、礦物質等，能輔助降低膽固醇。在相關專家提出的“降低膽固醇12法”裡，其中一個方法就是吃茄子。用幾種蔬菜做成酥脆可口的小零食，既能補充維生素，還能解饞！

［ 菜名 ］： 炸蔬菜沙拉

［ 所需食材 ］：土豆1個、秋葵4個、茄子1個、胡蘿蔔1/3個、生澱粉100g、清水40ml、鹽5g、沙拉醬適量、油適量

［ 烹飪過程 ］：

1、首先準備好各種蔬菜和調料，胡蘿蔔切半根，土豆選一個稍微大點的，長茄子也是，稍微大一些，秋葵準備4根。

2、將土豆皮用削皮器削掉扔了，切成像薯條一樣粗的條，鍋裡燒開水，燒熱後加少許鹹鹽，將土豆條放進去，大火煮大約五分鐘。

3、時間到了，準備一盆涼水，將土豆條用漏勺撈出來放進去，讓冷水將土豆條激一下。

4、準備一個廚房紙或者餐巾紙，將土豆條上的水分吸走。

5、鍋裡倒多點油，大約到了八成熱的時候，放進去土豆條，保持中火開始炸，看到土豆表皮呈現焦黃色即可。

6、將生澱粉加入適量水，調成稠稀適中的水澱粉，炸好的土豆條放在水澱粉裡裹一下澱粉。

7、再把土豆條放在油鍋裡重新炸一次。

8、將胡蘿蔔的外皮削下去切成薄片，再放入水澱粉中裹糊。

9、將胡蘿蔔片放在油鍋裡，炸到表面發黃後，再次復炸。

10、將秋葵清洗乾淨頭和尾切掉，表面的毛清洗淨，同樣放在澱粉糊中包裹勻。

11、將秋葵撈出放在油鍋裡，炸到表面微微發黃，撈出來之後再次將澱粉糊裹在上面，重新炸一次。

12、長茄子清洗乾淨，皮不用削下去，切成小條，每根小茄條放在澱粉糊中裹上澱粉。

13、下到油鍋裡炸到表面微黃撈出來，再裹一次澱粉糊，重新放回油鍋中復炸。

14、所有的蔬菜炸好後瀝一下油，然後擺放在盤裡，倒一袋沙拉醬在上面。

15、表面金黃酥脆，咬一口軟糯可口。非常漂亮。好吃美味。

［ 烹飪技巧 ］：

1、所有蔬菜都要經過兩次過水澱粉，經過復炸後上盤。

2、其他蔬菜也可以，香菇、蘑菇也是這個做法。

3、如果不喜歡沙拉醬口味，可以在水澱粉中加入五香粉、鹹鹽、生抽、雞精等調味料，做成鹹味澱粉糊，炸出來的蔬菜是五香味，口感也很不錯。