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不論廚藝怎麼樣，想要做出一頓美味的大餐，除了要在食材上花功夫，需要用到的配料也不能馬虎。

但廚房中的配料原材料有很多，叫法也略有不同，比如我們經常用到的澱粉，就有土豆澱粉、紅薯澱粉、木薯澱粉、玉米澱粉等多種叫法。

很多人對澱粉都不瞭解，認為一種澱粉可以有多種用途，不論是想要油炸、勾芡還是上漿，都只需要用到一種澱粉。

可圓圓最近認識的一位大廚朋友告訴圓圓，不同澱粉的用法是不太相同的，如果用錯了，可能會導致菜餚口感變差，那麼不同澱粉應該怎麼使用呢？

今天圓圓就和大家分享一下不同澱粉的用法，如果你也不知道不同澱粉的用法，那麼就和圓圓一起來學習一下吧。

1、玉米澱粉

玉米澱粉粘性比較小，和雞蛋清有著同樣的功效，能夠起到嫩滑的作用，所以玉米澱粉最好用來上漿，比如我們製作炒肉絲時，需要醃製一下肉絲，讓肉絲口感更為的嫩滑，那麼就可以加入玉米澱粉。

如果用到是其他澱粉，那麼不僅不能讓肉絲變得順滑，更可以其他澱粉粘性過大，導致粘鍋，使得肉絲糊掉。

2、土豆澱粉

土豆澱粉最好用來勾芡，因為土豆澱粉雖說粘稠度比較低，但能夠很好地鎖住食材的營養和味道，可以讓湯汁粘稠，並且土豆澱粉加水之後光澤度更好，勾芡時加入土豆澱粉，可以讓菜餚的顏色更為漂亮。

如果使用其他澱粉，可能會讓湯汁過於粘稠，導致食材黏在一起，口感也會差一些。

3、紅薯澱粉

紅薯澱粉的粘性很大，適合用來油炸，紅薯澱粉加入適量的水之後，很夠很好地包裹住食材，油炸之後外皮會變得酥脆，吃起來口感很好，並且不容易炸糊。

如果使用了其他澱粉，不僅可能粘不住食材，導致食材和澱粉分離，更可能把食材炸糊。

4、綠豆澱粉

綠豆澱粉粘稠度更大，並且顏色潔白有光澤，加水之後很容易成塊，最好用來製作涼皮、粉絲等，能夠讓粉絲有嚼勁、不易斷，吃起來口感更好。

生粉屬於澱粉嗎？

有的時候，我們會在食譜或是烹飪教學影片上看到“生粉”兩個字，並且他們影片或是圖片上的生粉及其像澱粉，那麼生粉是澱粉嗎？

答案是的，生粉是澱粉的一種，澱粉是由葡萄糖高分子聚合而成，主要的原料有很多種，比如木薯、紅薯、小麥、豌豆、土豆、玉米等。

而生粉主要是指某些特定的澱粉，比如玉米澱粉、土豆澱粉等，至於為什麼會有生粉的叫法，是因為我國地大物博，不同地區的習俗不相同，對於物品的叫法也略有不同。

比如我國臺灣會把土豆澱粉叫做生粉，而香港地區會把玉米澱粉叫作生粉，所以雖然叫法不同，但是生粉是屬於澱粉的一種。

今天圓圓就分享到這裡了，大家今後知道如何使用澱粉了嗎？

圓圓每天都會給大家分享一些生活小妙招，如果你覺得圓圓分享的小妙招不錯，就給圓圓點個贊吧。

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