說到中國的美食，估計您就是拿天上的星星來數也數不盡。咱們暫且不談那些紅燒、燉、燜、蒸的美食，只看乾鍋菜。乾鍋菜是四川綿陽流行開來的一種菜式，有點類似火鍋形式，但是又有區別。

乾鍋菜成菜後湯汁少、油脂多、香氣四溢，它有麻辣味、酸辣味、孜然麻辣味、魚香味等，輔料也根據主食材不同而搭配不同。最先的乾鍋菜是將菜在廚房做好，放入生鐵鍋中，然後用小火加熱保溫。後來演變成吃完主食材後加湯汁燙其他食材。

在我國，乾鍋菜的品種有很多，差不多可以用“萬物皆可乾鍋”來形容。其中最出名的有8道乾鍋菜，網友說除了第6道難以下嚥，其他的都吃過。一起來看看具體是哪8道乾鍋菜吧，第6道你能吃下去嗎？

第一道：乾鍋雞雜

乾鍋雞雜大家都不陌生，它主要由雞心、雞腸、雞肝搭配泡椒、幹辣椒等製作而成的。它的成品顏色鮮亮紅潤、雞雜脆嫩鮮香、酸辣可口。

我們把雞雜等清洗乾淨，然後改刀，根據口味新增辣椒的量和配料的量，最後加啤酒燜煮，這樣做出來的雞雜不腥。這道菜可以配米飯，可以當下酒菜，幾乎去飯館是必點的。

第二道：乾鍋鴨

乾鍋花菜是一道家常菜，它主要食材有花菜、秀珍菇、青紅椒等，以豆瓣醬、幹辣椒、花椒粒、蒜片等為輔料製作而成的美食。它表面看上去色澤鮮豔、口感清脆、香味撲鼻。

乾鍋鴨的做法不難，值得注意的是鴨子怎麼去腥。鴨子不要焯水，直接泡加入料酒、蔥、姜的冷水中1小時，然後搓洗幾次撈出加麵粉搓洗。，最後沖洗乾淨即可。麵粉的吸附能力強，可以帶走大部分的雜質，鴨肉不幹不柴。

第三道：乾鍋花菜

乾鍋花菜製作起來也不難，唯一有難點的就是清洗花菜。因為花菜特殊的結構構造，我們首先要用手把它掰開，泡入淘米水中。水中加1勺鹽和1勺小蘇打，鹽可以殺菌，小蘇打可以帶走很多花菜中的雜質。

第四道：乾鍋平包菜

乾鍋平包菜可能是最簡單最實惠的乾鍋了，它是一道四川的傳統名菜，主要原料有平包菜、香菇、豬肉、竹筍等。每個地方的做法有點差別，但是平包菜吃起來都是脆嫩多汁、香辣入味。

平包菜想要口感好，有一點需要大家注意。我們不要用刀切平包菜，用手撕，這樣入味、水分流失少。平包菜中間硬硬地杆去掉，它影響口感。

第五道：乾鍋肥腸

看到乾鍋肥腸幾個字，估計有部分朋友開始犯惡心了，覺得太髒。這種情況也可以理解，只是這樣就錯過一道美味了。它在湖南、江西、四川一帶比較流行，色澤紅亮、質地軟爛、回味悠長、肥腸有嚼勁、吃起來香辣入味。

肥腸好吃但是難洗，這裡告訴大家一個小竅門。我們清洗肥腸時可以用料酒+米醋+小蘇打泡一會兒，然後搓洗幾次，這樣肥腸洗得特別乾淨。肥腸裡面的油脂大一點的去除，這樣肥腸特殊氣味也減少了。

第六道：乾鍋牛蛙

很多網友都說這第六道的乾鍋牛蛙難以下嚥，不是不好吃，而且心裡有疙瘩，總覺得一隻癩蛤蟆在爬。其實大家有個誤區，牛蛙不是癩蛤蟆，它是一種食用蛙，還有一定的藥用價值。乾鍋牛蛙是一道以牛蛙和洋蔥為主要食材製作而成的美味，它的肉質細膩、味道鮮美、營養豐富。

我們做這道乾鍋菜時，牛蛙可以讓賣家處理好後給我們，這樣就沒有心理陰影，吃起來也更下飯。

第七道：乾鍋蝦

是每年的夏季，除了小龍蝦備受青睞外，乾鍋蝦也不容小覷。它的主要食材就是蝦，個頭還大，吃起來香辣入味，再配上一杯冰啤酒，日子別提多愜意了。

我們在家做乾鍋蝦時最好連蝦頭一併去除，這樣省時省力還安全。

第八道：乾鍋竹筍

竹筍最好吃的做法莫過於乾鍋了，把它和臘肉搭配在一起，吃著鹹香有嚼勁，用來當下酒菜太合適了。

在這裡需要強調一下，新鮮的竹筍需要焯水後食用。已經曬乾的竹筍需要溫水多泡一會，這樣口感才好。

這就是中國最出名的8道乾鍋菜，第6道菜大家有人吃過嗎，是不是難以下嚥？如果您有其他不同見解，評論下方留言，共同交流哦。