蒜薹，最怕洗乾淨直接炒！多加一步，顏色不發黃，脆綠清爽好吃。三月這個季節是蒜薹大量上市的時候，脆嫩清爽，綠油油的，新鮮得能掐出水來，我家兒子喜歡吃，每次都要買一些，和肉絲放在一起炒製出來，別提有多下飯多香了，有了這道菜，孩子都能多吃大半碗飯。

蒜薹又叫做蒜毫，是人們經常吃的蔬菜之一，是大蒜幼苗發育到一定時期長出來的花莛，和大蒜一樣具有辛辣味道，所含的大量辣素有殺菌作用，膳食纖維含量豐富，能夠促進腸胃蠕動，預防便秘。

蒜薹炒肉簡直就是黃金搭配，肉絲細嫩爽滑，蒜薹爽口脆嫩，超級美味，百吃不厭，這道菜品雖然說是很普通的一道家常菜，但是想要做得色香味俱全，不是一件容易的事情，越是家常越是簡單菜品，越能夠考驗炒制水平。蒜薹中粗纖維含量較多，口感堅硬，直接炒很難烹飪脆嫩，以前在炒蒜薹的時候不是炒得又黑又幹，就是又老又不香，自從學會這個方法之後，炒出來的蒜薹碧綠又脆嫩，看上去清清爽爽，非常有食慾，今天分享出來，希望能夠幫助到大家。

——蒜薹炒肉絲——【所需材料】蒜薹、瘦豬肉、生抽、蠔油、澱粉、白糖、料酒、鹽、油【製作方法】1、瘦豬肉切成肉絲，放入料酒、生抽、蠔油、澱粉、白砂糖，抓勻，放旁邊醃製一會兒至入味。

2、蒜薹上面的蒜泡，如果是乾的會摘下來扔掉，但是現在的蒜薹非常的新鮮，蒜泡碧綠，真是捨不得扔，所以一起清洗乾淨，切成兩釐米長小段。

3、鍋中放入清水，大火燒開，放入一小勺鹽和幾滴油，將切成段的蒜薹倒入鍋中，大火煮30秒，用漏勺撈出來。蒜薹先焯水，炒制的時候會更加入味，而且炒制時間短，加入鹽和油能讓顏色不發黃，保持脆綠。

4、立即放入涼水下面沖洗過涼，瀝乾水分備用。及時降低蒜薹中溫度，保持口感，以防綿軟。

5、鍋燒熱，放入少量油，油溫6成熱的時候，放入肉絲炒到變色，然後倒入焯過水的蒜薹，大火爆炒20秒左右，加入鹽，繼續爆炒攪拌均勻，大概10秒鐘左右，關火裝盤即可。

以前剛開始學做飯的時候，蒜薹炒肉絲這道菜總是做不好，因為缺少了蒜薹焯水這一步，現在用這種方法做出來，不需要過多時間炒制，用較少調味料就能夠烹飪出美味，顏色不發黃，脆綠清爽還好吃，保持健康飲食習慣，而且色香味俱全。

製作小技巧蒜薹焯水的時候一定要等到水開之後再放入，而且也不能時間太長，時間長它會發黑，撈出來之後要立即過涼水，焯過水的蒜薹放入鍋裡爆炒一下就可以，不必要擔心炒不熟，如果小火炒出來的蒜薹又老又綿軟，口感會不好，大火爆炒出來，吃著水分充足，脆爽，特別香。