醃辣椒，是和外婆學的做法，是非常不錯的下飯菜，香辣脆爽，拌飯夾饃都很好吃。

和泡辣椒不一樣，醃辣椒可以現吃現做，2小時就能吃，但儲存時間短，常溫儲存3天，放冰箱裡最多7天。醃辣椒，做法有點類似涼拌，味道不是特別辣，無論小孩還是老人都能接受，所以每年立秋後我都要做一些醃辣椒，當開胃菜。

新上市的秋辣椒長得飽滿肥厚，最適合醃著吃，非常脆爽。喜歡吃辣的可以用二荊條、杭椒等，不能吃辣的用普通的青辣椒就行了。

剛採摘的新鮮辣椒，味道最正，今天和大家分享醃辣椒的做法，喜歡吃的不要錯過哦。

【醃辣椒】

準備新鮮辣椒、食鹽、豆豉、食用油等等。

【做法】

第一步、新鮮辣椒用清水沖洗乾淨，然後去籽去蒂，瀝乾水分。很多人先去蒂再清洗，很容易造成辣椒內部被汙染，所以要洗淨後再去籽去蒂。

第二步、炒鍋裡倒入適量清水，加入一勺鹽、一勺油，大火燒開，倒入辣椒焯水3分鐘，經常用鏟子攪拌一下，讓辣椒受熱均勻，不會出現夾生。當辣椒的顏色變深時，立刻撈出，倒進冷水裡過涼，3分鐘後撈出，瀝乾水分。焯水時加鹽、油，可以保證辣椒翠綠又脆嫩。

第三步、辣椒用刀切成碎丁，裝入碗中備用。加入適量生抽、蠔油、香醋、香油後拌勻。

第四步、炒鍋燒熱，倒入適量油，加入蔥花、薑末、蒜末、豆豉，大火炒出香味後關火，放涼後倒入辣椒碎中，攪拌均勻後醃製2小時，香辣脆爽的醃辣椒就做好了。

【醃辣椒的技巧】

①辣椒是不能直接醃的，必須先焯水，使辣椒變熟，吃生辣椒會引起腸胃不適。

②辣椒焯水時，加入一勺鹽、一勺油，能夠保持辣椒的翠綠。焯水後立刻倒入冷水中過涼，口感更加脆嫩。

③炒好的豆豉，要放涼後再倒入，不然會把辣椒燙軟，口感就不脆嫩了，顏色也不翠綠。攪拌均勻後醃製2小時，辣椒更加入味，味道更好。