不瞞你說，福州人夏天的命都是冰飯給的。

好吃的福州人的夏天，餐桌上總是變著法的呈現清涼，像是涼粉、涼糕、冰粉、冰鎮花生湯、冰橄欖、涼皮等。

我對夏天的要求一向不太高，待在空調房裡，吃一碗涼氣十足的冰飯，這大概就是炎炎夏日裡最治癒的事情了。

本期文章導讀

01 冰飯的誕生

02 福州特色冰飯

03 冰飯的黃金搭檔/福州冰飯推薦

PART  ONE

# 冰飯誕生記

冰飯，基本上只有福建人才知道這道算不上主食的甜品。

冰飯誕生於上個世紀80年代，起源於福建福州長樂區，也稱長樂冰飯。

最開始就是福州傳統解暑飲料——“冰水”，跟閩南地區的四果湯有些類似。

長樂冰飯，其實更像是一大碗滿料的冰粥：福建人用蒸煮的糯米飯搭配各式水果、葡萄乾、珍珠、椰果、芋圓、仙草，再加入冰糖的冰水和碎冰。

不要覺得米飯和糖水的組合很怪異，吃一口就會上頭。

圖源小紅書@420438198

當然，上面說的這些搭配並不固定。

最初的冰飯其實只有糯米、糖水、冰沙、花生等少量配料。

而芋圓、仙草凍、椰果等，是甜品奶茶店經常新增的配料，甚至可以說是冰飯中的“新派”。

冰飯裡的白糯米也是特別有講究，每天都用木桶現蒸出來的，這樣能保證糯米的口感，一口下去非常軟糯。

連上面鋪的一層冰也不簡單。平平無奇的冰沙，需要經過多道工序：過濾水燒開後，用精製白砂糖煮開放涼，再放到凍庫裡放置一天才能使用。

綿綿的冰沙十分細膩，含在嘴裡一抿，就化成清涼的一汪甜水。

透過綿密細碎的冰沙，看見底下色彩豐富的配料。

紫色的芋圓，橙色的地瓜圓、鮮紅的西瓜，黑色的仙草，奶白的椰果、晶瑩剔透的葡萄乾。

這碗福建人夏日的續命神器，讓無數酷暑難熬的靈魂，得到了短暫的救贖。

PART  TWO

# 福州特色冰飯

隨著冰飯在福州逐漸火爆，冰飯內容各種各樣。

一般來說，離不開糯米飯、糖精水、花生仁、葡萄乾、還有各種水果，價格各異，幾元至幾十元都有。

光是米就有白米、黑米、黑加白米三種選擇，糯米的Q彈感，不亞於芋圓。芋圓也是包心和實心的都有。

糖水可以做成椰汁底、豆漿底等等，有料有飯，光這一碗就是一頓低卡的欺騙餐。

圖源小紅書@608975246

奶茶冰飯

MILK TEA ICE RICE

而不怕熱量的吃貨也可以換成奶茶底，比傳統冰飯的糖水多了一分牛奶的香醇，

從喝奶茶變成了吃奶茶。

燕窩冰飯

BIRD‘S NEST ICE RICE

有些中高檔的酒店，也對冰飯進行了一些改良，

在裡面加上雪蛤或燕窩等，作為飯後的甜點。

堅果冰飯

NUTS ICE RICE

配料從傳統的換成了杏仁、核桃和紅棗幹

，吃起來口感剛剛好，這個特別的組合看起來就很健康。

冰飯雖越來越“花裡胡哨”，但更加鞏固了冰飯在夜宵甜品界中的C位。

PART  THREE

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冰飯的黃金搭檔 /福州冰飯推薦

要是問吃什麼最下冰飯？無論是冷盤還是燒烤，冰飯都能完美消化。

“冷盤派”

鄭爽冰飯