盧濱路上，最近有些不一樣的變化，越來越有京都味道了。有一家新店非常引人注目，大勝水產。

店名乍一聽像賣魚的，

但進門就能看到巨大的爐火和滿滿的烤物，彷彿像是從日漫穿越而來。

01

爐端焼き。

「 日漫裡走出來的爐端燒 」

日料店的氛圍經常走兩個極端，一則靜若聽針的懷石，一則熱鬧如市集的爐端燒。

這家店屬於後者。

店面不大，吧檯連座，即使坐滿也最多不過二十多人，二樓有兩個包廂，也早早被預訂光了。在嘈雜的背景音樂中和店員溝通過後，老闆勉強在角落裡找了兩個座位給沒有預訂的我們。

各類蔬菜或是鮮活的魚貝類鋪疊在烤臺前的碎冰上，現點現做。隨意挑選看中的海味、燒鳥和烤串，由烤臺上的主廚開始烹製，然後再把食物遞到你面前。

到店三分鐘，就發現這家店少了爐端燒的一些“特定專案”，沒有了船槳的儀式感，好像少了點爐端燒的喧鬧感。

其實最早的爐端燒起源於江戶時期的海邊，一種在日本頗為流行的燒烤形式，只有武士才能享用的料理。

原來算是“船菜”的一種，辨認方式之一就是“船槳上菜法”。師傅吆喝著菜名，隔著烤爐、隔著海鮮臺，直接把烤物最快速地遞給客人，互動率極高。

細細一看，50m²的小小空間處處透露出最正的爐端燒韻味

，吧檯旁，就擺放著各種各樣的清酒、燒酒和啤酒。不管你有沒故事，都可以進來坐下小酌一杯。桌上也有一些日式小擺件，帶著濃烈的深夜食堂的味道。

02

ふぐ料理。

「 海鮮們的篝火晚會 」

津島屋真的很會弄這種氛圍小店，之前去過的忘川食社就不錯。

大勝水產有種高階又溫暖的感覺，挺適合和家人朋友一起談天說地慢悠悠的吃。

之前津島屋旗下三家店的餐飲部分就可圈可點。這家是第四家，期待度自然滿分。

而且福州的爐端燒已經很常見了，不知道這家爐端燒菜品有什麼特別之處？

ONE

=六眼飛魚=

因為鸚哥魚太美了，特別想點一條。結果店裡沒有貨，老闆推薦今天的“鎮店之寶”的六眼飛魚，會由店裡最資深的大師傅親自來烤，這個魚實在太醜了，本來提不起興趣的。

看到師傅聚精會神的嚴肅態度，讓我對它稍微抱有一絲期

待。

烤魚的時候，魚叉把魚穿成“S”形，就像一場小型的篝火晚會一樣。烤制過程中需要經常翻面，看它們在炭火中慢慢被烘熟，只憑色、香已足夠誘人。

其他菜都吃的差不多的時候，六眼飛魚才上桌，O嘴展翅的飛翔造型，讓你以為它剛被捕上船。師傅特別叮囑，“魚唇和眼不要吃，我抹了海鹽防止烤焦”。早已迫不及待一筷夾起，

入口魚皮香脆，沾染了炭香氣的魚肉油脂質感愈顯低沉渾厚，有點超出意料。

TWO

=烤海星=

在那麼多驚豔大菜裡，我推薦這份人氣招牌——烤海星。

一天只賣三個，即使預訂，吃不吃得到也全靠運氣。

眼巴巴瞅著烤海星上桌，迫不及待讓服務員剪開五隻觸角，剝開外殼，露出一種難以言喻的顏色，

朋友先吃了一口，表情“柳暗花明”了起來，並推薦我一定要試試，聲稱不是黑暗料理。

我嚐了一口，吃起來有點像蟹膏的感覺，膏黃很多，透著一股子隱隱的蟹黃香。

THREE

=炭烤深海章魚足=

塊頭飽滿的鮮活章魚，放在烤爐上發出滋滋的響聲，隔著很遠的距離，似乎也已能聞到那奔湧的海味脂香氣。

烤過後，層層分切的章魚腳，被料理成容易入口的狀態，

在入口的一瞬間，香味四溢，嚼勁十足。

朋友上次還吐槽他們家硬邦邦的，今天來吃覺得火候剛剛好。

FOUR

=烤松茸=

七月是松茸的季節，一定要吃烤松茸，應季的松茸果然非常嫩

，像是自己滑進嘴巴里一樣。酥中帶嫩，汁水飽滿。第一次覺得，烤松茸比松茸刺身更好吃，它像個桔子——烤脆皮封鎖住了肉骨間豐滿的油脂和汁水。

店裡所有鮮魚都是深海鮮魚，比如金吉魚、黃翅雕、蓮子鯛、金碼頭等，都是最適合做爐端燒的好物。

因為喝了點小酒，加點了很多烤串。

不知不覺，吃到夜裡11點，完美愉快的一餐，謝謝師傅的關照。

一天的疲累，隨著大汗淋漓和口腹犒賞，消之殆盡。

這家隱匿在居民區旁邊的爐端燒，實力不可小覷。

昏暗的燈光和烤爐炭火的滋滋作響讓整個店都超有氛圍感，白天被空調吹得頭殼疼，下班了來這裡聊聊天，吃著烤物，和朋友喝喝酒，算是一天完美的收尾。

津島屋·大勝水產

門店地址：

盧濱路（距地鐵2號線金山站D口步行420m）

互

動

一

下

福州還有哪些值得推薦的爐端燒？

素材 | 悅食光，部分素材來自網路