揚州是一座有著悠久歷史的城市，這座城市位於長江三角洲，物產豐富，美食眾多，在眾多的美食當中，面是揚州人喜歡吃的食物之一。

在揚州，不管是市區還是小鎮上，麵館都有很多家，而這家位於瓜州鎮的小店，門面不大名氣很響，這家店是瓜州鎮很有名的肥腸館，他家的凹面受到很多食客的追捧，不少人開車大老遠來這裡就是為了吃他家的這碗凹面。

這家不起眼的小館子，叫龍元肥腸館，已經在這裡開了31年了，招牌顯得有些陳舊，這家店是一家百年傳承的老店，如今依然堅持傳統方式烹製食物，因此這種老味道是很多揚州人喜歡吃的。

他家的凹面不用高湯，直接用清水熬煮，這碗麵的食材相當的豐富，腰花，豬肝，皮肚，木耳，青菜，筍乾，雞蛋條等等，大概有十幾種，葷素都有，廚師在烹製的過程會根據食材的特性，先後下入鍋中，先將食材煮熟再下入麵條，麵條煮開之後，這碗凹面就做成了。

這面色香味俱佳，看上去就非常誘人，吃起來味道鮮美，醇香，麵條因為煮的時間短，有韌勁，口感嫩滑，而澆頭煮的時間長特別的入味，營養都在湯裡，吃凹面一定要連湯喝光。

他家的每一碗麵都是小鍋燒製的，不管有多少客人等著，老闆仍然堅持一碗一碗地煮，因為不是大鍋面，吃起來口感特別好，還有一種回家吃飯的感覺，這家店雖然是31年了，但收拾的非常乾淨，雖然沒有豪華的裝修，但簡約卻不簡單，老闆是一個很有個性的人，多少年的堅持，是他家的凹面仍然保留著30年前的老味道。

一碗麵30塊錢，很多人覺得價效比很高，有很多其他地方的人來吃，這家麵館先要付款才給下面，而且只收現金，想要去吃的話要提前準備好零錢！