今天去家門口的滷肉店賣肥腸，沒想到現在的滷肥腸居然要90元一斤，真是讓人大跌眼鏡，想起以前豬下水是窮人吃的東西，如今卻越來越俏，成為人人愛吃的好食材，真是士別三日當刮目相待。說起肥腸，全國各地都有自己特色的肥腸，蘭州也有肥腸面深受當地人喜愛，做法和蘭州牛肉麵差不多，只是澆頭從牛肉換成了肥腸。

在蘭州火車站西路就有一家五泉王老四肥腸面已經開了18年，據說已經傳承了兩代人，味道還不錯，如果去五泉山的優遊客可以順路來吃。是臨街的小店，但是不太起眼，連招牌都和一般的快餐店沒兩樣，店內的面積不大，有兩間房子，一間大房子和一個小套間。大房子裡設了收銀臺和端面的小視窗，上面還貼了價目表，寫明要先付錢，紙巾也不免費提供，每包一元錢。

店內的菜品很少，除了肥腸面外，就是單加、雙加和另加腸子，單加就是肥腸面加肥腸，雙加就是肥腸面加兩份肥腸，另加腸子就是一份涼拌肥腸，是不是太簡單了。其實能簡簡單單地做好一碗肥腸面，堅持18年不變就是一種不簡單了。雖然去年肥腸面才15元一碗，但是今年就漲到了20元一份，但是味道和分量沒有打折，反而分量還更多了一點。

店裡還有2元錢的小菜，可以自己拿著碗去隨便裝，屬於自助式，能吃多少裝多少，主要是怕吃肥腸太膩了，需要解膩的可以嘗一嘗。他們家的肥腸面是湯麵，講求腸子洗得乾淨，麵條是現拉現吃的拉麵，非常筋道，而湯底要鮮美，這樣才能做出一份完美的蘭州肥腸面。

據說這家店是附近最好吃的肥腸面，很早就有人排隊，外地人會覺得早上吃肥腸面有點膩，但是當地人卻很愛，不光吃單加雙加，還要加辣子，看上去油汪汪的一碗讓人食慾大開。肥腸處理得很乾淨，裡面的肥油都剔乾淨了，一點羶味也沒有，煮得很軟糯，老人小孩也可以吃。

據說老闆以前在家排行老四，所以叫做王老四，從一開始就是自己做湯，拉麵和調味，如今僱了兩個人專門拉麵，但是老闆的兒子依然守著店繼續煮麵，用熬好的肥腸湯頭把麵條冒熱，再加入低湯、肥腸、蒜汁、蒜苗、香菜，一碗熱騰騰的肥腸面就好了。就做一碗肥腸面，不加盟不收徒也不開分店，守住了初心，也帶來了不少的回頭客。

以前是父母帶著小孩來吃，如今小孩們都長大了，帶著自己的孩子來吃，也希望這樣的氛圍可以一直延續下去！