不用小編說，大家也都知道，從江有“宴席不離酸”的特點，醃魚醃肉是一道舌尖上的美食，無論是侗族，還是苗族、漢族等都喜歡用來招待客人的菜餚。

做法講究，取秋收肥壯的稻田魚，破肚取出內臟撒鹽和適量米酒拌勻，浸透兩夜，將糯米飯、辣椒麵、花椒、生薑拌勻成魚糟，放入魚腹內，將魚肚合攏碼於罈子或者木桶，一層魚一層糟，經過一個月以上的密封醃製時間，即可取之食用，油煎、火烤或者生吃。醃肉做法相似。醃魚、醃肉味道酸、甜、鹹、辣適度。

在從江，苗、侗族人制作出來的醃魚醃肉口感酸、辣、香、甜俱全，不僅冷熱都可以食，還可以蒸、燜、燒、烤等，味道辣度適中，皮脆骨軟，味香純正，令人回味無窮。醃魚醃肉是從江當地人的家常美食，也是招待賓客的主菜，更是苗、侗族最具特色的風味食品。

醃魚、醃肉的流傳

苗、侗族人制作的醃魚、醃肉從明代便開始流傳，相傳苗、侗族人的祖先原以狩獵為主，但要講運氣，獵物時有時無，時多時少，有時多了吃不完，少了要捱餓。於是有一位極富有智慧的先民想了一個辦法，將吃不完的獵物切成小塊，與吃不完的米飯和辣椒裝入木桶，用樹葉等物蓋上，再用石塊緊壓，便又狩獵攆山去了。有時約十來天、半個月，甚至一個多月時間返回，將存放在木桶的食物取出，那獸肉不但不腐不臭，吃起來味道還鮮美可口。

從此，大家效仿，並不斷改進醃製方法，世代相傳，沿襲至今。於是，製作醃魚、醃肉也就成為苗、侗族人的絕活。

圖片：梁吉宇 梁勇強

終審：潘 勇

初審：陳德鋒

編輯：梁吉宇

排版：梁勇強

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【來源：神秘從江】