滑滑的泥鰍毫不起眼，難以與其它水產匹敵，卻不想，在美食家、中醫眼中才是真正的佳品，泥鰍肉質細嫩，營養價值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用，可治溼熱黃疸、小便不利、病後盜汗等症。用泥鰍與大蒜猛火煮熟，可治營養不良之水腫。泥鰍用油煎至焦黃加水煮湯，可治小兒盜汗。泥鰍燉豆腐，可治溼熱黃疸。

泥鰍的內臟有髒東西，我們平時購買泥鰍後，可以把泥鰍放在水裡，放點食用鹽，那樣它就會把肚裡的髒東西吐出來。然後把水燒開，放進泥鰍後馬上加蓋泥鰍不再跳動時撈起，把泥鰍表面滑滑的東西洗掉，用剪刀從頭剪至腹部，把內臟取出。這裡面細菌多難清洗，還發腥。

泥鰍是高蛋白、低脂肪、低熱量的食物，不存在控制體重方面的顧慮。泥鰍維生素B族含量豐富（特別是維生素B3），維生素B族主要的作用是維護面板健康、促進消化、維護神經系統健康等。

泥鰍含有比較豐富的鈣和一定數量的鎂，這兩種礦物質均是骨骼的主要組成部分，故對骨骼健康非常重要。在魚類中，泥鰍堪稱補鈣冠軍，就鈣含量來說，相同質量的泥鰍是鯉魚的6倍、帶魚的10倍。推薦給大家一道菜，很是下飯。

【乾鍋泥鰍】

材料：泥鰍500克，小甜椒1個，洋蔥半個，黃瓜1根，萵筍半根，幹辣椒50克，花椒，郫縣豆瓣，生抽，雞精，香醋少許。

做法：

1。泥鰍買的時候處理乾淨，拿回家再衝洗乾淨，瀝乾水分，用鹽、料酒碼味待用。

2。所有的菜洗淨，甜椒切圈、洋蔥切小塊、黃瓜切短條、萵筍削皮切短條、辣椒剪成節。

3。熱油鍋把泥鰍炸酥，炸的時候把鍋蓋蓋上，免得油燙手，撈出待用。

4。剩餘的油就下豆瓣、花椒、辣椒、生抽一起炒香，再把泥鰍倒入翻炒片刻。

5。再把蔬菜放進一起炒，炒到菜8成熟時，放點雞精、少許香醋即可。