紅油豬耳片

用料

豬耳朵1個約450克

老薑20克

蒜4瓣

香油 花椒油各1勺

生抽醬油2勺

老抽醬油半勺

白糖平平1勺

味精適量

鹽適量

紅油辣椒半勺

紅油3勺

晾乾水100毫升

熟芝麻適量

熟花生碎適量

香菜1根

料酒1勺

做法

洗淨 鍋里加水，料酒、姜煮30分鐘撈出晾涼。

切溥片。

擺盤。

調料 姜 蒜擦碎末，加涼開攪勻擱置10分鐘，加生抽、老抽醬油、白糖、味精、香油、花椒油、紅油辣椒拌勻。

淋在豬耳片上。

再淋上紅油。

撒上芝麻 花生碎，擺上香菜，紅油耳片就做好了。

牛腩燉蘿蔔

主料

牛腩2斤 白蘿蔔半根3人份

輔料

大蔥半棵 大蒜1瓣 八角3顆 花椒1撮 桂皮1塊 香葉2片 梔子1個 白蔻5粒 醬油適量 鹽少許 香蔥末少許

做法

牛腩條泡涼水10分鐘；

切成3、4公分的大塊；

入溫水鍋，煮到似開非開時湧現大量的浮沫，用勺子快速將浮沫撇走，這個過程大約持續5分鐘；

浮沫撇淨後，湯汁很清澈，後續還會湧現少許白色細膩的泡沫，這個是肉中的營養物質了，無需再撇掉；

煮牛肉時將調料準備好：蔥段、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、梔子、香葉、白蔻，量不要太多，防止草藥味過濃而影響肉香；

將調料倒入牛肉鍋中；

再倒適量醬油，鹽先不放；各品牌的醬油鹹度和色澤不一樣，酌情新增；

蓋上蓋子，微火燜燉2小時左右，燉一小時左右時加適量鹽繼續燜燉；如果用高壓鍋能大大縮短烹製時間；

白蘿蔔洗淨削皮，切滾刀塊，不要過早切塊，防止營養流失，進鍋前再切塊；

牛腩燉到9分熟時，蘿蔔入鍋混合均勻，如果湯汁略少可補充熱水，蓋蓋子燜燉20分鐘後出鍋，撒香蔥末增色添香。

黃瓜炒蝦仁

主料

大蝦1盤 黃瓜1根 紅甜椒半個3人份

輔料

小蔥1棵 植物油適量 玉米澱粉5克 黑胡椒粉2克 鹽適量 中筋麵粉15克 生抽少許

做法

大蝦沖洗乾淨；

蝦仁脫殼，蝦頭中的內臟擠出，清洗乾淨；

蝦仁腹部和背部用刀尖劃開，挑去蝦線，用涼水淘洗2遍；

蝦頭中放2小勺中筋麵粉、2克黑胡椒粉、少許鹽，拌勻；

蝦仁中放1小勺玉米澱粉，抓勻上漿；

紅甜椒、黃瓜、小蔥清洗乾淨；

紅甜椒去蒂去籽切小塊；黃瓜縱剖幾條，去掉黃瓜芯，切小塊；小蔥切末；

炒鍋中多倒點兒油，中火加熱，手離油約10公分高時能感到很強的熱氣時，放一個蝦頭入鍋，邊緣能立馬兒起小泡說明油溫夠了；將其它的蝦頭依次入鍋，待定型後用鏟子輕輕撥動；

火力由中火轉中小火，待全部蝦頭都淺焦黃時，盛出，稍晾涼可食用；

鍋中留底油，將黃瓜和紅甜椒入鍋翻炒一分鐘，變色盛出；

鏟子是鏤空的，所以多餘的油留在鍋裡了，無需額外倒油，將蝦仁和蔥花倒鍋中輕輕翻炒；

待蝦仁微微卷曲，沿鍋淋少許料酒去腥；

倒入黃瓜和紅甜椒，撒適量鹽、生抽，翻炒均勻出鍋。