南林香鴨

一道江蘇省傳統的特色菜品，屬於蘇菜系。主料是光肥嫩鴨，配料是河蝦仁等，調料為味精、花椒等，透過蒸後炸制的做法而成。

原料：

主料：光肥嫩鴨1只（約重1500克）。配料：河蝦仁100克，豬肥膘50克，味精1克，花椒5克，桂皮15克，草果10克，八角2克，丁香2克，玉果1克，蒜頭末25克，蔥末50克，薑片25克，花生油1500克（約耗150克），芝麻油50克。

製作：

1、將鴨子治淨，放入熱水鍋中，燙去血水，撈出洗淨置盤中，用精鹽（14克）、紹酒（45克）擦勻鴨身，加入蔥末、薑片、花椒、丁香、八角、桂皮、草果、玉果，上籠蒸約2小時至酥爛，取出待用。

2、將鴨子平剖開，去骨後置盤中。把蝦仁、豬肥標剁成蝦膘茸，加紹酒（5克）、精鹽（1克）、味精攪勻，塗抹在鴨肉面上。另取盤1只，抹上花生油，將（皮朝上）放入，同時將酵種加清水調成糊狀，加入花生油攪勻，塗在鴨肉面上。

3、將鍋置中火上，舀入花生油，澆至七成熱時，放入鴨炸至酵糊呈金黃色時離火，撈出切成長方塊，排放在盤中，再將鴨頭劈成2片，放入盤中拼成鴨形。原鍋中餘油倒出，復置旺火上燒熱，舀入芝麻油，入蒜末炸香，澆在鴨子上，再撒上芝麻粉，花生粉即成。上席時備甜面獎，辣醬油各1小碟，以供蘸食。

太湖菱米紅燒肉

原料：

黑豬五花肉70克、金龍魚葵花籽油，海皇牌燜燒豉油，菱米15克，布朗15克，香蔥10克，薑片10克，紅菜頭汁5克，甜菜苗5克，紅加侖5克。

口味：鹹鮮回甜，軟糯適口。

製作：

1、五花肉燙皮後用刀改成2。5釐米見方的塊，飛水後用紙沾幹水分加入老抽上色拌勻。

2、將紅菜頭去皮切小薄片放入榨汁機內加水打成汁過鑼成紅菜頭汁。

3、把鐵鍋潤好放入少許金龍魚葵花籽油煸炒五花肉至金黃色下入香蔥、薑片、冰糖、鹽、黃酒、海皇牌燜燒豉油、水大火燒開後改小火慢燉120分鐘再下入菱米改大火將汁收濃即可。

4、裝盤以紅色格調為主，盤底用紅菜頭汁打底，布朗用刀改成柳葉條狀用料理火槍噴熟擺入盤中，放入紅燒肉、菱米點綴紅加侖，甜菜苗即可。

金湯黃花菜煨豬尾

食材：

豬肚1個、黃花菜250克、濃縮雞汁5克、豆油適量。

做法：

1、豬肚用白醋、澱粉洗淨，煮熟後改刀成條備用。

2、鮮黃花菜去心梗，過開水汆燙備用，蒜子去頭尾，過油炸至金黃色撈出控油。

3、用炸蒜的油爆香蔥姜，放入豬肚條、黃花菜翻炒均勻，放入炸過的蒜子，加入雞汁，用鹽調味即可。