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我和豆腐泡

盈鑑

所謂的豆腐泡，就是把磨好、過濾、點好了的豆腐，不去上包控水，而是拿著豆腐腦來泡饃也就行了。而這個“饃”，一定要是烙好的薄鍋盔，切成是三角形的樣子，再由吃豆腐泡的人，自己去瓣成瓶蓋般大小，交給了師傅。由他先是用鍋裡的熱老漿，給冒上幾次，“嘩嘩！嘩嘩！”的老漿水上下翻飛著，很是展示了“功夫”，再去把豆腐腦，用他手裡的小瓢，舀些子蓋在這饃上幾層，最後，再手腳麻利的舀上些調料水、辣椒油、芝麻等，最具特色的是最後給表面放上去些香椿，一碗的豆腐泡，還就做好了。

至於這吃法。一般是拿著勺子，從那邊上慢慢的舀著吃，不能亂攪一氣，那樣會破壞了美感，也攪亂了豆腐泡的靈魂。而這馨香走串的豆腐泡，還就紅、白、褐相間著，刺激我們的味蕾，吃一口，就口齒留香，再配以大蒜，是辛辣刺激，直通口鼻了。時不時再喝上一口他們的老漿，淡黃清亮，猶如啤酒，但又沒了濃濃的啤酒花，猶如麵湯，又沒了寡口的爛鍋水味，就淡淡著爽口，也寡寡著激口。但就有人喝不慣了，總是在說“這是過去農村人喂牛的！”，是咋也不去喝了一口，而我是喜歡著了，這老漿，不但是豆腐泡的“晴雨表”，它的寡淡、酸味程度，還就決定著今天要泡饃的豆腐，做得是否成功了，並且它是潤滑解渴，清解胃熱，即潤腸，也解暑著了，我每次都要把這老漿，帶去了幾千里路，是喝一路，品一路了。

這豆腐泡“特色”鮮明，只在渭南的臨渭區有了，還真是應驗了那句“一方水土養一方人”。而這發源、成長、普及於渭南的豆腐泡，還就“脆弱認生”著，離開了渭南這篇熱土，它還真是“無法生存”了，二十多年前，我是在渭南的華州區（原稱華縣）出差，沒啥吃的，去吃過一回華縣的豆腐泡了，苦澀寡淡，難以下嚥了，我只是簡單的吃了一點，再也不去吃了。後來的我，走遍了渭南的十個縣、市，還都沒再發現了這種渭南的“豆腐泡”。

渭南的豆腐泡，最早好像是在上世紀九十年代。我熟悉的就是在原來鐵路東邊了，就是大概現在西二路的地方，有一個身材稍高，有些發胖的老頭，在哪裡擺著攤，沒有桌子，只是放了幾個小圓凳，讓食客們去坐了。因為我每次是上班要路過這裡，就看見那個擺攤的王姓老頭，油光滿面，沒幾根頭髮的頭上，還都整齊的往後揹著，而食客們，是以老頭居多，人多了就往著鐵路邊上去坐，因為那時的這條鐵路，已是不太用著了，很久很久都沒了火車經過，我也只是看見他大大的“豆腐泡”幾個字，從沒有去吃過，因為我還不知道它是個啥玩意呢！

慢慢的，這家豆腐泡還就越做越大了，也蓋起了棚子，就把食客們引了進去，還是早上早早的開張，不少的老頭、老太太還就趕早了，慢慢的，年輕人也多了起來，我就越發的好奇了“這是個啥美味呢？咋這麼多的人去吃呢？”。直到兩千年之後，我才是慢慢的嘗試著吃他家的豆腐泡了，哎嗨！還別說，這豆腐泡，還就香辣走竄，盈口沖鼻著，既有了麥香，也有了辣香，更有香椿那“春天”般的味道。而他們家，也是在沉積了幾年之後，在新開的西二路上又開張了，這時的老闆，已是換成了他女子，名字還叫著“老王豆腐泡”，直至後來，我們科室的人，每週都要去吃了幾次她家的豆腐泡，並且還跑著幾乎是嚐遍了渭南城區所有的豆腐泡，但經過我的比較，最後還是鍾情著這家“老王豆腐泡”，幾乎是每週我都去，這個老闆好像是也認下了我，每次只要是我去，都還很是熱情。

再後來，我慢慢的不想跑了，就在我們居住的跟前，去尋找著這樣的豆腐泡。開始的時候，我們這條路的北頭不到一公里的地方，也開了一家“老楊豆腐泡”，我也是第一時間的去捧場了，這個眼大、熱情的老闆，還就兢兢業業的做著豆腐泡，但開始的時候，我總是感到他家的豆腐泡，有些子味道淡了，豆腐也做得過分“細膩”了，吃起來不那麼的“粗狂”纏口，而老漿味道，我也感覺不太對勁，只是這兩口子，人熱情，看我愛喝了老漿，就每次的拿著大碗，給我舀了一大碗，我也就“忍受”著他的不到位，而他也是在慢慢的改進著，我也是時不時的去吃上一回，他依然是那麼的熱情。很多年過去了，他的手藝是在不斷的提高著，是越來越合著我的口味了，而這時我們院子對面，也來了一家的豆腐泡，我就圖近著去吃過幾回，但總是感到少了點什麼，要麼是豆腐做得不地道？要麼是服務態度過於“城市化”了？因為每次吃豆腐泡以前，她都是要我們先買了單，再去給你舀豆腐了，並且是這老漿，還得是自己去倒了，很小、很小的碗，好像是怕人們喝多了一樣，我也就慢慢的“討厭”了她家，雖是很近，我又愛吃，但我是很少的去吃了。

近幾年，豆腐泡也是在不斷的被“創新”著。不知是啥時候起，人們突然就把個鍋塊饃，給烤熱了或是烤焦些子了，再去把香椿給夾了進去吃，而老闆只需舀上一碗的豆腐腦，調好了也就行了，這種“創新”的吃法，還就因為著這焦香酥脆的鍋塊，馨香走竄的香椿，吸引了不少的人，但我還是不理解著“這樣能好吃了？這不把豆腐泡給吃走樣了嗎？”，豆腐泡就是吃著豆腐和饃混合的味道，外軟內幹，吃著纏口，即有了香椿的走竄，也有了麥香的充盈，更有了辣香的刺激，再有這淡淡的調料味，是幾味雜陳，上下通串，不但是飽腹感極強，而且是口齒留香，回味無窮了，而這種“創新”的吃法，咋能如了人意？但，即然是存在著了，也說明是有人喜歡了，喜歡就是合理吧！

雨過天晴，趁著夏季久違的涼爽，我又奔著豆腐泡而去，望著店家端上座那一碗熱氣騰騰的豆腐泡，我是“鼓腹而歌”，牧乜著嘴，我願足矣！

作者簡介：盈鑑 原名張選民陝西藍田人 渭南某校教師

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