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一入夏， 揚州人的餐桌上總少不了一碗刨粉。

烈日當空，酷暑難耐，少不得要經歷苦夏，這時就需要一份爽口開胃的冷盤來緩解一下燥鬱的心頭。既是夏天的冷盤，拌黃瓜、鹽水毛豆之流未免過於老套，還是這位許久不見的時令客——刨粉上坐。

端上桌只見滿滿一碗堆尖的刨粉晶瑩如雪山，再拌勻調好的汁水，撒上香菜點綴，吃起來清清爽爽好滋味，一解夏日暑氣。

要論哪家刨粉好吃，位於石塔菜場南門的刨粉攤子算得上一絕，老太太經營多年，頗有兩把刷子在身。

有手藝傍身的人難免有幾分脾性。

儘管中國移動支付飛速發展，連老頭老太出門買菜都學上了微信支付，這位賣刨粉的老太太堅持現金支付，若有人為了方便勸她趕趕時代的潮流，不好意思，少不得捱上她兩句。

喏，還想吃粉？

不好意思，下一位！

就這脾氣，老太太的刨粉攤子前每日食客絡繹不絕，大擺長龍。“辣椒要不要？”“香菜末要不要？”

白色紗布一掀，敦實的豌豆涼粉閃亮登場。

“工欲善其事必先利其器”，這做刨粉的小銅擦子頗有幾分講究。

孔隙邊緣須得光滑無毛刺，若邊緣粗糙則刮起來粗細不一，粉長有限，極為影響口感。小銅擦子旁標配是一隻白瓷碗，若刮粉時覺得滯澀就在清水裡略微蕩上一蕩，再刮起來瞬時絲滑。

刮粉得講究巧勁兒，力氣一大這粉就“duang duang”不聽使喚，用純銅的小擦子順著粉塊轉圈一刮，那細細的粉如雪一般瞬間傾覆下來。

加上蒜汁、麻油、醬油、辣椒醬、蘿蔔丁一拌，這一份刨粉就齊活了，若有需要也可另調上一碗汁水打包裝袋。

待到回家時將刨粉放入冰箱冷藏，只等開飯裝盤。

嘗一口冰涼爽滑，麻辣鮮香，細細的粉裡混上蘿蔔丁脆脆的口感叉上一大筷子咬下去“gu chi”一聲，一時不知嘴裡是浸著冰還是冒了火，簡直冰火兩重天的奇妙滋味，既降了夏日的燥火又激出一身熱汗，怎一個爽字了得！

舊日，一到夏天，揚州的街頭巷尾到處是吆喝著賣涼粉的聲音。

先是挑擔，後裝備升級到三輪車出攤，再後來城市發展建設，一個個流動攤點逐漸消失在揚州城裡，如今只有老饕才能尋覓到那些殘存在城市角落的攤子。

當然了，也有店家專門租了鋪面賣這道小吃，只是總覺得缺了少許滋味。

也許隨著城市日復一日的發展，這道市井小吃終歸會湮沒在一座座高樓大廈裡吧。

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