家常烙餅，關鍵在於和麵，麵點師教你1招，柔軟多層，涼了也不硬

菜市場或者路邊的小攤上，總能看到有賣烙餅、火燒、包子餃子的，味道基本都不錯，就是家常的味道，但是也足夠了，畢竟便宜。對此我媽媽再熟悉不過了，前幾年她就一直幹這個，這兩年才停下。

我在她那邊，可是學到了不少東西，總之媽媽如果在家烙餅的話，我就會在一旁看著，剛出鍋的第一張餅，絕對是吃進我的肚子裡。

不過說起來，做法看著容易，實際做起來挺難的，我第一次親自動手烙出來的餅，大家都不知道有多麼硬！

可能很多人說，第一次做失誤是在所難免的，但是我覺得不應該，媽媽的做法就是如此，我都看了好多遍了。後來問過媽媽我才知道，原來和麵時用到的水，是重中之重，我以為隨便放就行，接下來給大家分享一下哈。

【家常烙餅】

用到：麵粉500g、清水330ml、鹽適量、花椒麵/椒鹽少許、油

第一步，把麵粉倒在盆裡，加上一勺鹽，用筷子稍微攪拌一下，接著準備用水來和麵。

第二步，和麵是最關鍵的，尤其是和麵時用到的水，水溫一定要控制好，到底用冷水還是用開水，還是用溫水呢？這個是有講究的，下面這2種方法都可以，做出來都是柔軟、不硬的。

第三步，把這2個方法教給大家，第一種，把麵粉分成兩份，一份用冷水和麵，一份用滾燙的開水和麵，然後混合起來。第二種，用6、70度的溫水來和麵，不要太涼或者太熱，攪拌成面絮後，揉成麵糰。

第四步，麵糰揉好了之後，蓋上保鮮膜進行鬆弛，有時間醒發30分鐘，沒時間也得15分鐘左右。到時間了之後，把麵糰拿出來，放到面板上繼續揉，揉一會兒之後，就會變得非常光滑了。

第五步，把它分成3個劑子，取一個出來，撒上一點乾麵粉，然後擀成長方形的大片，薄一點哈。可以在上面撒上一點花椒麵、椒鹽等，自己喜歡的調料，也可以什麼都不加，在面片上劃幾個口子，然後捲起來。

第六步，疊好以後，整理成一個麵糰，然後再用擀麵杖擀成圓餅狀。平底鍋中刷油，把餅皮放進去，烙至鼓起來，兩面金黃色以後，出鍋啦。外面有一點點酥，裡面非常柔軟，還是多層的，可以撕著吃。