8款陝北農家菜，簡單好吃容易做，第一道都很有特色

2022-07-17由小馬食途發表于美食

8款陝北農家菜，簡單好吃容易做，第一道都很有特色。

錢錢飯，黃豆壓扁像錢幣一樣，即是錢錢的意思，據說南宋抗金名將岳飛嶽武穆有一次在北伐的過程中糧食緊缺，途中發現押送糧車走過的路上有掉落的黃豆，撿起來發現被馬車碾壓過，形似銅錢，隨後讓部隊沿途撿起來以備軍需，壓扁的黃豆易熟，做出來的飯還好吃，所以被沿用至今，如今人們製作錢錢，將黃豆提前一晚上泡發，再用石碾子碾壓成片，晾乾在煮成飯，也可以用錘子一顆一顆的錘打成片。這款錢錢飯就是用這個黃豆錢錢製作而成。

1.最好選用陝北的小米，將小米淘洗兩遍。綠豆抓一把搓洗乾淨，錢錢清洗乾淨。

2.鍋里加入適量清水燒開，接著下入洗好的小米、綠豆、錢錢，蓋上蓋子小火慢熬，兩碗水，小半碗米，喜歡吃稠一點的可以多加一些米，

3.小火熬不容易溢位來，熬20分鐘綠豆開花，再開啟蓋子中小火熬10分鐘，關火冷卻，放冷後上面會有一層米油，米香融合豆香，特別好喝，小米養人，黃豆高蛋白，綠豆清熱解暑，可以就菜喝也可以直接吃。你吃過嗎？陝北人接待外來客人必備的主食。

錢錢湯，這款美食可以說和上一款錢錢飯屬於姊妹篇，都得用到黃豆錢錢，這款美食所用到的主要食材有白菜或者酸菜，土豆，土豆粉條，是一款主食和菜相混合的特色飯。

1.錢錢提前洗淨待用。土豆去皮洗淨切滾蛋快，白菜切片或者條，菜幫和菜葉最好分開切，土豆粉條提前幾個小時冷水泡發或者熱水泡軟也行。

2.起鍋燒菜籽油，下入紅蔥，幹辣椒花椒炒香，下入土豆塊翻炒均勻，調入鹽、生抽、花椒粉、姜粉、味精和雞精，炒勻加入清水，水要寬一些，屬於拌湯飯，再加入黃豆錢錢和土豆粉條，再加入白菜中小火慢煮，煮到土豆綿軟，粉條不發硬即熟。

3.另起鍋，鍋燒菜籽油，加入紅蔥炒香，直接潑在菜裡面，這一步也可以省略，但是加上這一步做出來的錢錢湯會更香更好吃。

和菜飯，又是菜飯合一的一款美食，這道菜的關鍵在於潑油，澤蒙油是這道菜的特色之處。越吃越香。澤蒙是陝蒙晉地帶一種特殊香料。

1.準備適量的小米，淘洗乾淨待用。土豆去皮洗淨切滾刀塊，小白菜洗淨切碎。

2.起鍋燒水，水開下入土豆塊和小米，一起熬煮，煮熟後下入小白菜煮斷生，起鍋倒入盆中。

3.起鍋燒油，下入紅蔥末，澤蒙花炸香，趁熱潑入盆中，調入鹽、姜粉、花椒粉、雞精味精少許，快速拌勻，美味即成。和菜飯，既可以當做主食，也可以當做特色菜來待客，你覺得怎麼樣呢？

蒸茄子拌土豆，陝北人常吃的有一款家常菜，做法比較粗爆，品香也不是那麼好看，但吃著味道也不賴。

1.嫩一點的圓茄子去蒂洗淨，切厚片。土豆直接清洗乾淨，一塊上籠蒸熟。

2.蒸好的土豆去皮，倒入拌菜盆中，直接搗碎，再放入蒸好的茄子，在此基礎上還可以加入西紅柿和青椒片，調味加入鹽、花椒粉、姜粉、少許的八角粉、生抽醬油，雞精味精各少許，加入炸香的紅蔥油（紅蔥放入熱菜籽油中炸香，加入少許鹽拌勻即可），香油，蒜末，香菜，拌勻即可裝盤上菜。

家常小炒豬黑肉，烹調方法簡單，肉香味濃，醬香四溢，在陝北每家每戶都會做這道肉菜，餐廳也是桌桌必點，豬黑肉其實就是豬的瘦肉部分，下飯一絕，吃完還想吃，一直吃不夠。

1.豬瘦肉切成硬幣厚的片，再切點紅蔥末。

2.起鍋燒混合豬油，菜籽油加豬大油，炒化後下入紅蔥末炒香，直接下入豬肉，快速炒變色，迅速調入鹽、醬油、老抽，八角粉，姜粉，花椒粉，十三香，味精雞精，加入少許醋去腥，肉不要炒的時間太久，炒至肉片發白，即可調味，翻炒均勻迅速出鍋，這樣炒出來的豬瘦肉吃著不會發幹，再炒就會變老。這款肉乾米飯特別香，吃過你就會愛上這個味道。

陝北大燴菜，吃過之後人人愛，幾乎沒有人不喜歡這道菜，榆林城內隨處可見的大燴菜館，比較出名的金雞灘大燴菜等。

1.豬肉切厚片，肥瘦可以分開切。土豆去皮洗淨切滾刀塊，白菜切片，土豆粉條提前泡發。

2.起鍋燒油，加入偏肥的肉先炒出油，再加入紅蔥段炒出蔥香味，再下去瘦肉片，加入老抽醬油上色，加入生抽醬油提鮮，加入鹽、料粉（陝北人炒菜常用調味粉：八角粉、花椒粉、姜粉），加入十三香，雞精味精，充分翻炒均勻，加入適量的開水沒過肉，中小火慢燉40分鐘，再加入土豆和泡好的土豆粉條，待土豆煮至斷生，加入白菜攪拌均勻，白菜斷生炒入味，收濃湯汁，加入少許陳醋即可出鍋，撒上蔥花即可端上桌。肉香醬香充分融合，土豆和粉條比肉塊還好吃。