香辣宮保蝦

原料：

草蝦，花生米，蔥白、幹辣椒，青椒。

輔料：

姜，蒜，辣椒醬、花椒粉，白胡椒粉、鹽、料酒、醬油、糖。

做法：

1、草蝦剪去蝦鬚洗淨，在蝦背上橫切一刀，加入鹽、料酒和白胡椒粉拌勻，醃製15分鐘。

2、蔥白切成段狀；姜、蒜都切成片，辣椒剪成辣椒圈，青椒切丁。

3、燒熱鍋內油，倒入基圍蝦炒至蝦殼變紅，立即盛入碟中。

4、續添油燒熱，用小火炒香乾辣椒和辣椒醬，倒入蔥白、薑片和蒜片炒至香味溢位，然後加入醬油，鹽，倒入草蝦，花生米炒勻，最後放入糖，淋上料酒，撒上花椒麵即可上碟。

牛油果沙拉

主料：

牛油果半隻、烤玉米筍3根、榛果10g。

輔料：

黑橄欖10g 、混合生菜80g 、檸檬油醋汁60g 、細葉芹5g。

調料：

檸檬汁200g、糖水100g 、 橄欖油200g。

製作：

1、把牛油果，黑橄欖，切好備用。

2、 玉米筍適當碳烤上色備用。

3、將油醋汁倒進已準備好的材料裡，混合均勻。

4、放上提前切好的配料和榛果即成。

鮮蝦雞肉鮑魚菇

原料：

鮮香菇，雞肉餡，蝦仁，蘆筍尖，彩椒粒，洋蔥粒，麵粉，水澱粉，老湯，鮑汁，蠔油，雞粉，白糖，老抽。

製作：

1、將鮮香菇去根洗淨，焯水後沖涼，菌褶切十字花刀，菌蓋拍麵粉，釀入雞肉餡，中間放一隻蝦仁，翻出菌褶，下五成熱油中浸炸至浮起、表面金黃，撈起瀝油，成鮑魚香菇；

2、鍋入老湯，加鮑汁、蠔油、雞粉、白糖、老抽燒開，放鮑魚香菇，小火煨3分鐘，勾芡後淋明油，裝盤，點綴蘆筍尖、彩椒粒、洋蔥粒即可。

小貼士：

雞肉餡的製法：將雞肉泥、豬肥膘泥加鹽、雞粉、胡椒粉、香油攪上勁即可。