手打蝦丸

食材：蝦500克、五花肉200克、蔥白10克、姜10克、料酒1湯匙、蛋清1個、鹽適量、糖適量、生粉2湯匙。

做法：

1。鮮蝦去頭去殼，用牙籤去掉背上的蝦線。五花肉切丁。蔥姜切末。

2。用刀背把蝦拍爛，剁成泥，五花肉另外剁成泥。再混合起來，加入蔥薑末。

3。打入一個蛋清，1湯匙料酒，適量鹽，一點點糖提鮮。2湯匙生粉，按一個方向不停地攪拌，上勁後，用手抓起來再摔回盆裡。一直摔打到倒扣盆，蝦泥不會掉出來為止。

4。燒一鍋水，水開後，小火。虎口擠出丸子，調羹沾水刮下來。丸子全部做好。熟透，有彈性後大火叮一下。

5。撈出過涼水，會使蝦丸更有彈性，如果不馬上吃的話，再分裝凍起來。

家常乾燒帶魚

食材：超市買的現成的帶魚段500克，雞蛋1個，八角2個，花椒10餘粒，姜6片，蔥段10克，大蒜3瓣，米醋4勺，料酒6勺，白胡椒粉1勺，味極鮮醬油1勺，鹽7克，白糖12克，植物油

做法：

1 帶魚段去鱗、去鰭、去內臟沖洗乾淨，加2克鹽、白胡椒粉、3片姜、料酒拌勻，醃10分鐘；大蒜去皮，一切兩半。

2 帶魚段醃製好後，把雞蛋磕入盤中打散，放入帶魚段裹滿雞蛋液。 鍋裡的油燒熱，放入帶魚段煎至兩面金黃。

3 帶魚段煎好後，把原先煎好的帶魚段一同放入鍋中，加入八角、花椒、蔥段、薑片、大蒜，翻炒幾下， 沿著鍋邊烹入米醋，蓋上鍋蓋燜10秒鐘。

4 倒入與食材齊平的開水，加入味極鮮醬油、白糖、5克鹽，改中火蓋上鍋蓋燒10分鐘左右， 湯汁還剩少許，即可關火裝盤。

農家小炒肉

食材

豬肉（五花肉最好）、姜蒜末、青紅椒（更具自己承受辣的能力選擇）、鹽、生抽、耗油、雞粉、胡椒粉、澱粉、料酒

做法

1、豬肉切成片，加入適量的澱粉、料酒、鹽、生抽、胡椒粉醃製5分鐘；青紅椒洗乾淨切塊；

2、鍋中燒油，油熱之後加入醃製好的豬肉進行翻炒，炒至變色之後盛出備用。

3、因為豬肉翻炒會煸炒出一些油，因此無需再加油，鍋熱之後加入姜蒜末炒出香味。

4、放入切好的青紅椒翻炒，炒至稍微發軟的時候加入適量的鹽、生抽、耗油雞粉調味。接著加入炒好的豬肉大火翻炒幾下即可出鍋享用。