食物本來的味道原本是隻有酸、甜、苦、辣、鹹的，但是後來出現了各種各樣的調味料和香辛料，食物的味道更加的複雜、更加濃郁、更加豐富多樣了。一個辣，就有麻辣、香辣、酸辣、微辣等等，真的是變化多彩啊，更加豐富了人們的味蕾，做飯也變得不那麼難了。

後來又出現了各種各樣的醬菜：酸辣大白菜，酸黃瓜，糖蒜，醃酸豆角……只有你想不到的，沒有不能醃的，在醃菜的高手看來，一切能吃到嘴裡的食材都是可以用來做醃菜的。再後來，人們發現把牛肉、香菇、海鮮等做成醬，能儲存的時間更久，而且裝到密封的小罐子裡，更加便於運輸，於是又有了各種牛肉醬、香菇醬、海鮮醬等。

我們今天，就教大家來做香菇醬。香菇的味道鮮美，用來燉湯或是炒著吃味道都很好，而且營養豐富，含有多種氨基酸和多種維生素，高蛋白，低脂肪，對於降血壓、降血脂和延緩衰老等都有很好的效果。如果把香菇做成香菇醬，不僅營養美味，而且儲存的時間更長，一次多做一些，想吃的時候很方便。

只用6步，教你做“秘製”香菇醬，麻辣鮮香，拌飯吃太好吃了吧！對於一些不挑剔、吃飯沒那麼精緻的吃貨們來說，就著一小碗香菇醬也能吃一大碗白米飯或者麵條。也可以把香菇醬當成調料，加入藕丁、洗乾淨的蔬菜等炒熟，做成煲仔飯之類的也很不錯。

第1步，我們要挑選香菇。香菇有新鮮香菇和幹香菇兩種，建議是用幹香菇來做香菇醬。因為幹香菇經過了晾曬，香味會更濃郁一些，做出來的味道也會更好一些。把幹香菇放到水裡泡發，然後清洗乾淨，淘洗的時候用手把水捏幹。然後把清洗乾淨的香菇切成很小的丁狀。

第2步，把蔥洗乾淨後切成段，蒜可以用水泡一下，更好剝皮一些，或者直接用刀拍扁，把皮去掉，切成蒜末。拿一個碗，加入豆瓣醬、辣椒油，適量的生抽和醬油，攪拌均勻待用。量不要太多，這些東西都自帶鹹味，放太多做成的香菇醬就太鹹了。

第3步，鍋預熱後放入少量的食用油，燒至7成熱，把蔥放進去，翻炒出香味之後把蔥撈起來不要，注意火不要太大，糊了味道就不好了。

第4步，把蒜末放進去，喜歡蒜味的可以多準備一些，放進去翻炒，至蒜末微微發黃、沒什麼水分的時候，把調好的豆瓣醬、辣椒油倒進去，這時候火可以開大一些，但是一定要不停地翻炒，如果豆瓣醬糊鍋了那這個醬就做失敗了。翻炒至香味散出來就差不多了。

第5步，把香菇倒進去，這一步是比較需要耐心的。雖然我們前面已經用手把香菇捏幹了，但是這時候炒的時候我們會發現，香菇依然有很多水分。這時候我們需要一個長久的過程把香菇的水分炒幹，不然的話香菇醬不好吃，而且還容易壞掉，所以記得一定要把香菇的水分儘量炒幹一些。

第6步，香菇炒幹了以後加一小勺蠔油，也可以加一點點白砂糖，最後加芝麻，翻炒均勻就可以了。

美味的香菇醬就做好了，待涼了之後裝到密封的小瓶子裡，吃的時候隨時拿出來就可以吃，平時炒菜的時候也可以放一點當調料，是不是很不錯呀？