大姐從街邊賣菜的小妹到連鎖店老闆，10年拼下1套房，日賺2000元。

這是開在廣西一個城市最大的城中村村口的小吃店，老闆是一位40多歲的大姐，開這家小吃店已經近10個年頭了，透過這些年起早貪黑的努力，不但開了另外2家分店，還買了屬於自己的房子，也算是熬出了頭了。

大姐出生在農村，小時候家裡條件不好，作為家裡的老大，很早就出來幹活了，起初在街邊賣菜，無論颳風下雨每天堅持出攤，一點一點地做起來，後來也是在一個朋友的介紹下，跟一個大爺學了這門做煎餅小吃的手藝，盤下了自己的店鋪，終於安定了下來。

有了自己的檔口之後，大姐更加有幹勁了，每天5點就到店裡，把當天要用到製作煎餅的麵皮米漿打好，過濾沉澱，等所有食材準備好開門已經接近7點，也正是孩子上學和大家上班的時間，也正好趕上剛製作出來熱氣騰騰的煎餅。

把麵皮用擀麵杖擀成麵皮，上面抹上適量的食用油、鋪上切成小段的蔥花段，把整個麵皮捲起來，然後固定住一段，順時針把卷成條狀的麵皮捲成一個圓錐形的麵糰，再把麵糰用擀麵杖搓成薄片，透過麵皮能清楚地看到裡邊綠油油的蔥花段。

把面片放入放入加熱的煎鍋上，煎至表皮稍微焦黃，煎至的過程不停地翻面，讓兩面受熱均勻並把內裡的蔥花段煎熟，中途適當地加入食用油防止煎焦。還可以根據顧客的口感喜好，選擇加入煎蛋，除了口感更豐富之外，煎餅也更加營養。這樣的一個煎餅售價3元，加蛋的售價4。5元每個，一天能賣200個左右，因為大姐用的是純大米打磨出來的米漿做成的麵皮，大家反饋味道都很好，吃起來麵皮勁道還有很濃郁的純米漿味道。

除了蔥花煎餅之外，店裡還做韭菜盒子，韭菜盒子裡邊的餡料是炒制過的韭菜、粉絲、豆乾條和雞蛋碎，放置在製作好的麵皮上，然後摺疊起來包成四方形的餡餅，同樣的麵皮還做成其他口味的餡料，包裹出不同的形狀方便區分。

包好的餡餅一樣，放到煎鍋上煎至表皮焦黃，在店門外挺遠的地方就能聞到焦香味和米香味。後面兩個餡料的餡餅盒子，每個一天也能賣兩三百個，店裡就只做三個口味的煎餅，一天能賣700個左右，店裡一天流水3000左右，從早上5點開門忙到下午6點，中午人少的時候店裡隨便休息一下，2個人從早忙到晚的，雖然很辛苦，但是相比之前來說，能掙到錢再辛苦也是值得的了。

另外兩個分店開在夜市攤，都是請了家裡的親戚幫忙打理，晚上6點半後才開攤，白天做好麵皮，晚上拉過去直接使用，一個攤位2個人手也剛好忙得過來。大姐有吃過這樣的煎餅嗎？歡迎在評論區留言互動哦。