不翻兒

博愛縣清化街的“不翻兒”，一種普通卻又奇特的風味小吃，一種凝聚了濃郁地方文化特色和民俗的美味，從製作過程到入口後的味道，已不僅僅是簡單的人工付出和滿足食客的食慾，而是從視覺、味蕾都能勾起人們兒時的記憶以及對家鄉山山水水那剪不斷的情愫。

造型獨特味道鮮美的一道美味。每天早上，博愛人都習慣先來到清化街上吃點早餐，然後再去上班，一碗滾涼粉或油茶，再配上幾個不翻兒，這就是他幾十年來雷打不動的必吃美味。

在博愛，不翻兒是一種具有悠久歷史的民間風味小吃，看起來色澤金黃，吃起來細膩絲滑、味道鮮美，在當地，這種美味還被稱為小鏊煎餅、米麵煎餅。這幾種稱呼正好說明了不翻兒的食材和製作工具、工藝。由於不能像一般烙制煎餅一樣來回翻動，必須一次製成，人們形象地稱之為不翻兒。

不翻兒的主要食材是小米，一般要在頭天晚上浸泡五六個小時，然後磨成汁，再新增調料後，用鏊煎烙。製作不翻兒的工具鐵鏊，其造型獨特，與一般鏊不同，直徑只有碗口大，中間鼓起，烙成的煎餅四周厚，中間薄，就像過去人們戴的禮帽。製作不翻兒時不能用大火，而是小火慢烙。

在許多博愛人的心中，不翻兒是伴隨著自己一起成長的、一種獨特的家鄉風味。而據說，不翻兒已有200多年曆史了。

傳說乾隆十五年，清高宗弘曆暢遊月山，在許良竹塢郡驛館無意中吃到不翻兒，感覺格外香美可口。回到北京後沒多久，吃膩了宮中飯菜的乾隆帝又想起了在許良吃的不翻兒，便叫御廚製作，可咋吃也沒有原來的味道。後來，乾隆再遊月山時，又特意叫人去清化街上買一些不翻兒。乾隆吃後十分滿意，感嘆：真可謂地方小吃勝佳餚啊！

在博愛人心目中，每天早上喝一碗滾涼粉或油茶，再配上幾個不翻兒，清爽鮮香中，糯糯的小米麵香味在唇齒中彌散，簡直是一種絕配的美味。

據說，許多生活在外地的博愛人，回到家鄉，都會特意點名要喝滾涼粉，吃不翻兒。“親還是鄉里親，飯還是家鄉的香，只有吃上家鄉的風味美食，才能真正找回家的感覺。”這些回到博愛的異鄉客說的話，也許最能反映出這種美味在博愛人心中的分量。

餐飲文化與人類的遷移行為有很大的關聯，許多美食隨著人們的遷移，流傳到各地，在歷史的演變中，有的逐漸沒落消失，有的衍生出不同的特色。不翻兒這種美味，在山西省一些地方有流傳。而在河南，相近的是濟源的雞蛋不翻兒。在洛陽還有一種美味叫不翻兒湯。

不翻兒製作起來比較麻煩，開店經營者，一般需要準備五六個鏊，每天4時就要烙制，而賣出一個不翻兒的利潤則相對較低。以前，在博愛縣清化街上比較有名的有好幾家：王家、李家、趙家、胡家等，其中王家、胡家名氣最大，做得也最早，據說有四五代了。目前清化街上只剩下老胡這家百年老店一家了。

焦作日報全媒體記者 陳東明 攝影報道

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