餄餎面早期被叫作架子面。製作餄餎一般都用兩口大鍋，一口鍋煮著肥美鮮嫩的羊肉、羊骨（俗稱老湯）， 另一口大鍋是專門下餄餎的。

舊時因沒有電，加之技術落後，製作僅限於原始的手工藝階段——把餄餎床子橫騎在下餄餎的大鍋上，把和好的蕎麥麵、小麥面放入餄餎床子裡（此床子多用硬木料做成，中間有圓洞，下方有孔，上面有與圓洞直徑相比略小的圓形木柱頭伸入洞中擠壓），人坐在槓桿上迫使面從下方的孔內落入沸鍋中，待麵條壓到一定長度，再從下面把麵條截斷，煮熟後再配上各種澆頭。

這種面，吃著筋滑利口，操作簡單，速度快，很適宜多人就餐。同時，餄餎的臊子加入純羊油熬製的辣椒油，和著老湯及味美鮮香的羊肉，輔以八角、小茴香、胡椒、肉桂、白芷片、芫荽、枸杞子、草果、蔥花、五香粉等多種佐料，吃起來香而不膩，味道鮮美。

如去郟縣餄餎店，大老遠就能聞見陣陣特殊的羊肉香氣。但您去吃餄餎時，需要耐心等一會兒，先舀碗麵湯喝著。麵湯呈乳白色，飄著一股淡淡的清香，慢慢地呷上一小口，一股溫潤的感覺立即湧上心頭。郟縣的餄餎店很少給客人端飯，只要聽到灶間喊道：“餄餎中了，端！” 吃飯的人便一窩蜂似地爭著前去端餄餎。

一大碗湯濃面滑、筋軟爽口的餄餎面散發著誘人的香味。碧綠的蔥花，薄薄的大片羊肉，透紅的羊油辣椒油，和著滾燙的羊肉濃湯，又有幾粒枸杞點綴在碗中，和蔥花的碧綠相映成趣。端到餄餎後，用筷子挑起長長的餄餎麵條入口，再夾幾片羊肉，慢慢咀嚼，那鮮美的口感包您忘不了。慢慢吃上幾口，再品一品羊肉鮮湯，那更是神仙般的享受。如果您吃得快，就會大汗淋漓，渾身上下直冒熱氣，一口面，一口湯，且餄餎麵碗大如盆自然能讓您吃得痛快。

END

平頂山市廣播電視臺 攝製