記不得從何時起，我喜歡上了吃“餄餎”，尤其是“南七餄餎”。以前在陝西渭南，南七隻是一個很普通的鄉鎮，當時提起南七，並沒有幾個人知道，只有說起南七餄餎，人們才會對南七有些印象。要說它的名氣，給人印象最深的便是歷史久遠的餄餎和近幾年興建的渭北葡萄產業園。南七“餄餎”，是渭南的特色小吃，在省內和西北地區都是小有名氣的，南七“餄餎”所用面為蕎麥麵。當然，韓城的特產“羊肉餄餎”及醇化的“湯餄餎”也是當地一絕，但我依然愛吃南七“餄餎”。

南七餄餎

南七賣餄餎，主要在南七北七幾個村，尤以南七同家村六畛地（同家四組）為最。該村可謂餄餎專業村，全村三十來戶人家幾乎家家戶戶賣餄餎，還有幾家長期開發研製和改進餄餎加工器具，如今滿街興起的氣壓餄餎床便是其最新成果，可謂科技解放生產力，與人工餄餎床相比，至少能省多半人工。村上還有幾個文化人兼搞蕎麵飲食文化，雖屬探索階段，但已讓人感到很不容易。餄餎是用餄餎床子壓制成形的。傳統的壓制方法是使用木製餄餎床子。這餄餎床子看著年代就比較久遠，製作也是比較講究。由於餄餎的壓制是個力氣活，一般由男性來幹。將餄餎床子支架在二尺鐵鍋上，抬起裝有木活塞的壓桿，將醒好的面裝入床子內，將活塞對準圓孔，全身力量集中於壓桿後部，只聽吱呀的響聲，就從床子下面鐵製的數十個小圓孔中被擠壓成細圓長條狀。

南七餄餎

南七餄餎，同是蕎麵，色澤卻呈柔和、細膩的薑黃色。待煮熟，冰水透涼後，餄餎略蛻掉一層薄姜色，拌上熟油和芥末，進而顯現出一種迷人的亮黃色。烈日炎炎，涼餄餎筋爽彈牙，芥末在口腔中急速釋放，讓吃者大呼過癮。南七的蕎麵餄餎，之所以筋爽，在於仍然傳承著古老的技藝——青石水和麵。取青石一塊，在爐中燒至通紅，火鉗夾出後丟入鐵桶，涼水激之，靜待白色粉末沉澱，澄出的清液即為和蕎麥麵的水。與蘭州拉麵的蓬灰水和麵有異曲同工之妙。

南七餄餎的吃法多樣。有涼調、熱湯、油炒等。熱湯又分肉臊子和素臊子兩種。其實，餄餎的吃法沒有優劣，最好是根據個人喜好和季節來選擇。我和朋友都喜歡涼拌的和酸湯素臊子味的。師傅把煮熟的餄餎從鍋裡用罩濾撈出，放在涼開水中弄涼，再提起罩濾顛上幾下，讓水濾淨，將餄餎盛在大瓷碗中，用熟菜籽油一拌，再調上油潑辣子、蒜水汁、鹽、香醋、醬油、芥末和油炒蔥花等，酸湯素臊子的澆上酸湯再加上芹菜胡蘿蔔素臊子，喜歡吃羊血的再加點羊血，往面前一放，光看就會垂涎三尺，急不可耐。等吃過一碗後，還想吃第二碗呢！這時，你才能真正體會到那辣子的辣，芥末的嗆，臊子的香，餄餎的筋，湯的香醇。

南七餄餎

南七的湯餄餎，簡單爽口，食材以原產地為佳，上面漂浮的韭菜，鮮嫩微辣，不同尋常。前來吃飯的多是鄉里鄉親，本地食客對當地食物近乎挑剔，若是手藝不佳，怕是要關門的。這裡的人們，樸實誠懇，即使不買飯，討上一口湯，店主也是樂呵呵地將水杯盛滿奉上，喝完還會問候一句“不夠，再給你來一下？” 南七蕎麵餄餎經過千餘年的錘鍊和生活演變，其味道鮮美，以筋、柔、光、鮮、辣、香好吃不貴，而已經成為北方人百吃不厭獨具特色的綠色健康食品。小夥伴們，渭南美食“南七餄餎”，你吃過嗎？