甘肅慶陽和大部分北方地區的飲食習慣一樣，人們大都喜好麵食。單從製作方法來說包括擀麵，扯麵、削麵、揪面、拉麵、撮面、切面、餄絡面等；從成品來說有湯麵、炒麵、燴麵、臊子面、油潑面、幹拌麵、生汆面、雜醬麵等等。那麼，今天給大家介紹的是慶陽傳統的手工臊子面。慶陽民間傳統膳食臊子面，因其太辣，吃在嘴裡不斷髮出噓噓哨聲，故又稱“哨子面”。慶陽臊子面製作獨特，吃法有趣，堪稱一絕。正如一首民歌唱到“十八省裡（那個）轉一遍，好不過咱們慶陽的臊子面”。據傳，慶陽臊子面源於明洪武年以後的結婚禮俗，可謂源遠流長了。

慶陽臊子面

臊子面是慶陽當地最普遍的地方面食，但不同地區製作特點各異，主要區別是臊子的用料不同。南部各縣做臊子多用豬肉，北部各縣多用羊肉。正如有人曾經評價：“一碗慶陽臊子面，吃到嘴裡，賽過活神仙”。慶陽臊子面做工精細，製作過程分為揉麵、擀麵、做湯、煮麵幾個工序，每個環節都有它自己的講究。做面師傅也要有嫻熟的製作技藝，揉麵的手法、力度，擀麵的薄厚掌握，切面的長短粗細，都要用手展現出來。有句話叫揉的面銀團團，擀的面紙一般，剁的面幹條線，下到鍋裡蓮花轉，撈到筷子上打鞦韆，盛到碗裡賽牡丹。臊子面是慶陽地區比較普遍的麵食之一，平時家中做著吃，婚喪嫁娶時則必不可少。慶陽人把婚喪嫁娶時用來招待客人的臊子面叫作“喝湯”。“喝湯”後才舉行或婚娶或喪葬之儀式，才擺開宴席款待賓朋。

慶陽臊子面

臊子湯多用黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、臊子（肉末丁）等食材和多種調味品製成。特點為：煎、稀、濃，“煎”指的是湯很燙，“稀”指的是面少湯多，“濃”指的是油多，湯上漂浮著一層臊子油。一碗湯決定麵條的成敗。吃臊子面也是有講究的，手工面一般是將面和湯分開放，吃麵的時候，要用筷子將面夾入湯碗裡再吃，這樣吃到嘴裡的麵條顯得細長柔韌，湯的味道也能完全散發出來。手工臊子面是麵食中奢華的貴族，不僅做法考究精細，色彩漂亮，而且味道酸辣開胃，營養豐富，就像一件藝術品，無論從視覺還是味覺上，都是其他麵食無法媲美的。

慶陽臊子面

“鄉愁”是一種無法割捨的情懷，不管是從南方到北方，從國內到海外，所謂最好吃的菜是媽媽的味道，最美麗的地方是故鄉的土地，最深刻的記憶是童年的時光。這對於身在他鄉的慶陽人來說，故鄉，就是這種讓她魂牽夢繫的臊子面的味道，勾起的不光是對美食的垂涎，更有流淚的衝動。而對於身處慶陽的人，餐桌上的臊子面也不只是一種特色麵食，更是一份美好的祝願。一方面，它代表著迎賓待客“長長久久”、“福壽安康”之意；另一方面，在婚喜家宴中，先為賓客呈上一碗臊子面，也是尊重、儀式的象徵。儼然，吃臊子面，已經成為了慶陽人獨特的待客文化。小夥伴們，甘肅慶陽傳統美食“臊子面”，你吃過嗎？