蠔油用法講究多，記住有“7不用”，可別再亂用蠔油！

01

油炸時，不要使用蠔油

北方各大菜系都很會用醬，總喜歡用醬，不管是醬油、黃醬、甜麵醬還是豆沙，總喜歡用熱油炒。它不僅可以祛除醬油的豆腥味，還可以增加醬油的顏色和風味。炒醬絕對沒錯，炒蠔油就是大錯特錯。蠔油的鹹味來自於牡蠣的天然海鮮味。用熱油油炸後，鹹味消失，更容易產生有害物質。

02

菜餚前期不要用蠔油

炸的時候不能加好友。煮燉湯前期可以加好友嗎？這樣才能充分發揮美味。答案是肯定的，不管是做菜還是燉湯，前期都不要加好友。蠔油加入過早，蠔油的鮮味容易揮發，不能增加新鮮度。做菜或燉湯時，最好在菜餚熟透89%的時候加入蠔油。

03

劑量不能太大

有的人在家做飯，以用料粗糙、耗量大、味道重著稱。蠔油也是。眾所周知，蠔油作為清新劑，可以起到清新的作用。切記蠔油的量不能太大，一點都不會好吃。如果用量太大，不僅不能吃到好吃的，反而會滋生異味，這就是用量太大的原因。使用蠔油時，記得加入蠔油後減少鹽、味精或雞粉的用量；蠔油開啟後放在冰箱裡，千萬不要放在室溫下。

04

滷菜不需要蠔油

滷菜是一系列菜餚的總稱，如紅燒魚、紅燒肉、紅燒排骨、紅燒肉手。大多數紅燒菜都是用炒糖色來增加紅色和鮮豔的顏色；也可以使用醬油、料酒和其他增色和脫腥劑。總之，把滷菜形容為“濃濃的紅醬”並不為過。面對如此厚重的材料，蠔油的鮮味根本無法體現；所以，燜菜不能放蠔油。

05

辣系列不需要蠔油

川菜的風味以麻辣為主，麻辣紅油火鍋、麻辣湯、麻辣燙魚、水煮肉片、水煮牛肉等麻辣菜餚成為川菜的“先鋒官”。郫縣豆瓣醬、豆豉、醪糟統稱川菜三寶，是最重要的三種調料。記住不要在麻辣系列菜餚中加入蠔油，這樣不僅會增加新鮮感，還會增加一種奇怪的酸味。

06

沒有蠔油的酸甜味道

說起糖醋菜，人們首先會想到糖醋排骨、糖醋魚等美味佳餚。糖醋蔬菜的靈魂是將糖醋汁混合，用一定比例的糖醋將糖醋味搭配到極致。這個時候，不要再加好友，讓事情變得更糟。不僅不能增添新鮮感，還很容易品嚐。除了蠔油，糖醋汁不能摻味精。因為味精的主要成分是穀氨酸，根本不能溶解在酸性的酸甜汁裡。

07

燒烤時不要使用蠔油

隨著夏天的臨近，燒烤的時間到了，空氣中到處都是燒烤的味道。還有很多朋友喜歡在家做燒烤，一個燒烤爐，準備食材，一切都會迎刃而解。醃製烤肉串、魚肉、雞肉時，有人喜歡加好友，也不合適。燒烤是高溫烤的，蠔油是高溫烤得，新鮮的味道無處可尋，容易產生更多的有害物質。

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