我們在看菜譜和美食節目的時候，經常會聽到一個詞語，叫做勾芡。很多人會認為，這是一種可以吃的東西。確實如此，只是準確地說它是一個烹飪時的動作，而不是一種可以直接食用的東西，那勾芡是什麼意思呢？

一、勾芡是什麼意思

勾芡說的是一個烹飪動作，是在菜餚快熟的時候，把調好的芡汁倒入鍋裡面，菜餚的湯汁看上去更加濃厚，從而改善菜餚的色香味。勾芡最常用的方法是在澱粉中加入一定比例的水配製而成，通常食用的澱粉有玉米粉、馬鈴薯粉、小麥麵粉等。

二、為什麼要勾芡

做菜的基本功之一就是勾芡，這個動作到不到位會直接影響你做出來的菜好不好吃。我們已經知道，勾芡可以改善菜餚的色香味，主要是因為澱粉遇熱以後會吸水、粘附。這樣就能使菜餚的湯汁看上去更加濃稠，口感也可以得到進一步的提升。

三、什麼菜餚不需要勾芡

不是所有的菜餚製作過程中都需要進行勾芡，一些比較清淡的菜餚，比如炒青菜、炒豆芽等不需要勾芡。比如我們做紅燒肉，肉裡面含有膠質物質能使湯汁濃稠。還有如土豆等本身就含有大量澱粉，都是不需要勾芡的。哪些菜需要勾芡哪些不需要，這一點一定要弄清楚。

勾芡的幾個基本知識點就分享到這裡，實踐出真知，勾芡水平的高低是需要在不斷的做菜中鍛煉出來的，希望大家都能做出色香味俱全的佳餚。