現在買鴨肉我都是選麻鴨，皮上脂肪少，肉質嫩也易熟，羶腥味幾乎沒有，鴨肉清熱去火，內熱重的人特別適合吃，鴨肉的價格也不貴，一隻三十塊錢左右，一家三口吃兩頓沒問題，加上湖北特產的蓮藕，燜一鍋實在是香，蓮藕現在隨便挑都粉，不用擔心買錯，麻鴨上面會有點細小的絨毛，處理起來費點時間，其實也還好，用開水焯燙後再用鑷子鑷掉上面的絨毛就很輕鬆了，燒的時候加點啤酒提鮮，燒出來怎麼都不會失敗，這菜紅燒好吃下飯，到了冬季拿來煮火鍋也是很鮮美的，今天推薦蓮藕燜麻鴨的做法，鹹香適口，解饞又下飯。

【蓮藕燜麻鴨】

食材：麻鴨1只、蓮藕1節、洋蔥頭2個、生薑1片、八角1個、花椒少許、白酒1勺、生抽2勺、紅燒醬油1勺、啤酒330毫升、油適量

做法：1、麻鴨剪掉頭尾，內臟裡面的雜質清洗乾淨，切小塊用開水焯燙兩分鐘，撈出來用鑷子鑷掉肉皮上面的絨毛。

2、蓮藕去皮，切小塊，多清洗幾遍洗掉表面的澱粉，用水泡著待用。

3、鍋放油燒熱，煸香姜蒜、花椒和八角，花椒和八角要提前用油煸炒香味才能出來。

4、鴨肉請入鍋翻炒一會兒，表面的水分炒幹，鍋裡只剩下油脂的時候沿著鍋邊淋一勺白酒，去腥提香。

5、去腥後就可以調味了，加生抽、紅燒醬油翻炒上色，還是要炒出來香味來。

6、加蓮藕一起翻炒幾下，加湯汁稍稍漫過食材，啤酒不夠的話加少許熱水，煮開後就關小火慢慢燉煮半個小時。

7、嘗一下鴨肉和蓮藕是否熟透、入味，覺得可以了就開大火收一下湯汁，湯汁越來越濃稠，到自己滿意程度的時候關火裝盤。

溫馨小貼士：

1、 鴨肉還是有一點兒羶腥味的，白酒要在加熱的情況下才能去腥，另外焯水也是很好的去腥方法，還可以很容易除掉鴨皮上面的絨毛。

2、 啤酒和鴨肉很配，可以讓鴨肉酥香入味，也可以增加鴨肉的色澤，看起來更有食慾，去腥也不在話下，用啤酒煮出來的鴨肉和用熱水煮出來的鴨肉口感是不一樣的，不信你下次試試就知道了。

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