古人說羊大為美，可見羊肉在咱們中國人心中的地位還是比較高的，過去人們吃肉靠打獵，羊是各種動物中最容易捕獵到的，而且肉也比較多。吃羊肉的歷史悠久了對羊肉的烹飪方式也是多種多樣。對於愛吃羊肉能夠忍受得了羊羶味兒的人來說羊渾身都是寶，哪怕是肝腸肚肺這些下水貨羊雜也能做出美味。

常見的羊雜吃法就是一鍋燴，或者是燒成湯，而河南有個地方吃羊雜比較有特色，這個地方人有一種吃羊雜的方式很受歡迎，大餅卷羊雜，俗話說大餅卷萬物，沒有啥好吃東西是一張大卷餅卷不了的，不過當地人並不把這種吃法叫做大餅卷羊雜，而是叫做烙饃卷羊雜。

羊頭肉和羊肝腸肚肺的腥羶味比較重，所以要狠狠地放老湯裡滷製，當地有一家羊雜捲餅店的老闆做的捲餅比較有特色，他做的羊雜不僅用老湯滷製，滷好了還撈出來在進行烹炒。

捲餅不僅卷羊雜這類葷腥，還搭配著素菜，捲餅的蔬菜有很多，但是與羊雜搭配起來口感最棒的還是醃蒜薹。蒜薹就是大蒜頭中間的那根柱子，大蒜這種周立波口中的低端食物的吃法可以說是相當的多，蒜瓣沒長好的時候可以吃青蒜葉，當青蒜葉長老不好吃就可以割中間的那個蒜薹，我們吃的蒜薹就是大蒜頭中間的那根柱子，等蒜薹割完就可以等一段時間吃大蒜瓣。不論是哪一種階段的大蒜，它的味道都是比較濃郁的，大蒜能夠很好地激發食慾，所以咱們中原的佛教將蔥韭蒜都列為葷腥食物。濃郁的蒜薹與口感醇厚的羊雜相結合的味道是相當讓人陶醉的。

這位老師傅的店裡捲餅分為兩種價格，貴的是羊頭肉和羊肚子捲餅，炒羊肝和羊肺羊腸子的捲餅則賣得相對便宜。貴的捲餅十塊錢一個，便宜的是八塊錢一個。羊腦子單獨賣兩塊錢，如果客人想吃老闆也幫捲入大餅。

現如今一張雞蛋灌餅或者雜糧煎餅稍微卷一點好吃的食材都要賣到好幾塊錢一個，小編當年參加工作拿到第一筆工資後就是買了一份頂配的雞蛋灌餅，12塊錢塞得滿滿當當的雞蛋灌餅吃起來也不過如此。當地很多上班族的早餐會選擇一張羊雜捲餅加一杯稀飯，開卷餅店的老師傅說他店裡一天要賣掉將近200斤的羊雜，這些羊雜處理起來可不輕鬆，所以每天一大早就起來開店，中午能稍微清閒一點，下午又得準備食材，晚上再賣一波捲餅，差不多要到將近晚上十一點才能打烊回家休息。

來買羊雜捲餅的客人都說吃這個可比吃煎餅果子雞蛋灌餅舒服多了，羊雜的味道濃郁加上吸滿的滷汁香氣很大，中和了蒜薹的芳香後嚼起來滿足感爆棚，不少人早上寧願冒著上班遲到的風險也要排隊等著買到一張羊雜捲餅，有時候人的情緒就是這麼有趣，早上的小心願沒能滿足的話甚至會影響一天的心情。

如果給你一張餅皮，你想用來卷什麼菜吃呢？反正我是想卷辣條吃，因為貧窮使我不敢奢望卷大肉吃。