蒜薹季3種蒜薹混雜,牢記“5點”分辨新舊蒜薹,再也不亂買
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現在人們去菜市場,什麼食材最多,當然是蒜薹,因為當前正是蒜薹季,今年的新蒜薹大量上市的時節。可能有朋友納悶,蒜薹不是冬季的食材嗎,因為冬天特別容易買到蒜薹。其實,蒜薹真正的收穫季節是春季,冬季種植的蒜瓣拔苔較早,春天種植的蒜瓣則抽苔稍晚。但基本都是春天抽苔拔穗,現在也正是今年的新蒜薹大量上市的時候。
因為蒜薹又特別耐存貯,冬季的蒜薹大多是貯存的晚春蒜薹。
想弄明白這3種蒜薹的區別,得先弄明白蒜薹到底是主業還是副業。
按主副業區分,蒜薹有兩種:
1、副業的紅頭蒜薹。
這種蒜薹是大蒜的副業,種植大蒜的主要目的是為了收穫大蒜。為了不影響大蒜生長個頭,一般要儘早拔除蒜薹。
這種蒜薹的特徵是花帽為紅頭、個頭又短又細、質地嬌柔、口感綿軟、清香鮮嫩,雖然質地嬌嫩,但是綜合口感遠不及綠頭的新蒜薹。
這種紅頭的蒜薹,一般採收完之後,全部到市場上出售,因為太嬌嫩,不適合貯存,不作為貯存的蒜薹品種。
2、主業的綠頭蒜薹。
這種蒜薹是主業,種植大蒜主要目的為了採收蒜薹。必須等蒜薹長到一定的粗度、長度才會採收。因為,營養成分大多被蒜薹吸收,故生長的大蒜個頭較小。
這種蒜薹的特徵是花帽為綠頭、又粗又長又壯、質地清脆、口感脆嫩、馥香醇厚,不論是質量,還是口感,都比紅頭的新蒜薹強很多。
同時,綠頭蒜薹也是貯存的蒜薹品種,除了一部分春季出售之外,大部分貯存在冷庫,到了冬季再出庫出售食用。
在菜市場大體上走了幾圈,現在市場上有3種蒜薹在出售:1、綠頭的新蒜薹;2、紅頭的新蒜薹;3、貯存的去年陳舊蒜薹。
這3種蒜薹綜合比起來,綠頭的新蒜薹質量最佳、口感清脆;其次是紅頭的新蒜薹,質量次之、口感清香;當然,去年貯存的陳舊蒜薹經過將近一年的貯存,水分流失,質量最差、口感韌澀。
那如何巧妙區分這3種蒜薹呢?蒜薹季3種蒜薹混雜,牢記“5點”分辨新舊蒜薹,再也不亂買:
一、看斑點
雖然蒜薹特別耐貯存,但是,經過將近一年的貯存,再拿到市場上出售,再先進的貯存技術也不能保證清新如初。
這就如同人的容顏一樣,青春易逝、容顏易老,這種老蒜薹拿起一根來上下仔細一看,上面有較多灰黑色的“斑點”。
有的斑點如同針尖大小,有的則較大,而新蒜薹則不會出現這種特徵性的“斑點”。
二、看花帽
新蒜薹的花帽是新鮮的,與蒜薹相連線的膨大花頭呈現出紅紫色或黃綠色,花帽新鮮,遠端翠綠。
而去年的舊蒜薹則花帽枯萎,顏色灰黑,這是長時間貯存後水分揮發引起的。
三、看殘端
當年的新蒜薹,底部的殘端斷面新鮮、呈輕度“結痂狀”,這一段口感也較脆嫩,食用時只需切下幾毫米殘端就行。
而去年的陳蒜薹則底部殘端萎縮,蒜薹底部有數釐米的長度,質地口感較老,食用時需要切去數釐米才行。
四、看色澤
當年的新蒜薹,顏色呈黃綠、翠綠、草綠色;而去年的舊蒜薹呈現出墨綠、深綠色,底部殘端蒼白。
五、看外形
今年的新蒜薹外形光滑,沒有斑點、黑點,長度較短、粗度較細,摸上去手感滑嫩、質地柔軟。
而去年的老蒜薹外形斑駁,多數有斑點、黑點、萎縮點,長度較長、粗度較壯,摸上去手感粗糙、質地硬韌。
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