醬牛肉是一道十分下酒下菜的涼拌“硬菜”，也是家庭餐桌上的常客。大家都知道醬牛肉外面賣的都很貴。牛肉，高蛋白，低脂低熱，含有豐富的氨基酸與礦物質等營養物質，也是秋季貼膘的上好食材。

它可是咱們生活當中十分常見的一種食材，可以說除了豬肉之外，就屬牛肉最受歡迎了，這主要是因為牛肉不僅口感好，它的營養價值也是非常高的，最關鍵的是就算吃多了，也不用擔心長胖的問題。一般生活當中牛肉的做法有很多種，比如爆炒，燉煮，紅燒等，不同的做法，做出來的味道和口感都大不相同，不過要說最好吃的做法還是醬牛肉。

牛身上的肉，部位很分明，不同的部位都有它獨特的料理方式，就像牛排，你一定會選擇菲力、西冷、肋眼、小排，說起燉牛腩，不同的部位選對料理方式，才能吃到最能體現食材特點的美食。

醬牛肉，它最好的食材是腱子肉，這個部位筋膜縱橫交錯，把牛肉有機地結合起來，肌肉緊緻，口感豐富，用它做出的醬牛肉結實不鬆散，一口咬下去，又嫩又勁道，多層口感，令人驚喜。

【醬牛肉】

需要準備的食材：牛腱子、大蔥、姜、幹蔥頭

需要準備的調料：黃豆醬、甜麵醬、醬油、料酒、冰糖、幹辣椒、香葉、草果、八角、桂皮、花椒、小茴香

開始製作：

第一步、先將所有的食材和調料都準備好，將牛腱子肉一分二，放清水中浸泡三中小時去除血水，中途換上幾次水，清洗完畢後擦乾水分；

第二步、湯鍋注入清水，將清洗過的香料投下去，煮上五分鐘，晾涼備用；

第三步、將牛腱子放到小鍋裡，加入醬油、料酒、姜、幹蔥片、大蔥段、倒入煮好的香料水，攪拌均勻，保鮮膜封好，入冰箱冷藏醃製最少六小時；

第四步、再第二天從冰箱取出來，全部倒入湯鍋中，大火煮開，撇淨浮沫；

第五步、其中加入冰糖、黃豆醬和甜麵醬，攪拌均勻，火力開小，蓋上鍋蓋，小火煮上兩個小時；

第六步、牛肉煮熟撈出放涼，湯汁同步放涼，全部涼透之後再將牛肉放回湯汁中，冷藏靜置兩小時可切片食用；

牛腱多筋純瘦肉，不需要焯水，泡的時間久一些，去除血水，焯水後的牛肉再醃製味道進不去。美味的醬牛肉就做好了，這個方法準備的香料很多，所有實在不想這麼麻煩的話，可以買調料包來製作。